概述
支云酒，貴州遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，正宗大曲坤沙醬酒。
支云酒，是由華氏坤沙醬酒正統(tǒng)傳人、被譽(yù)為“茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒祖師爺”“中國醬香型白酒文化活化石”的張支云老先生與其嫡長孫張煬攜手打造的“茅臺(tái)創(chuàng)始級(jí)釀酒師傾力之作”。
支云酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而成的“支云酒傳統(tǒng)釀造制作技藝”，釀造方法與赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，并與自然環(huán)境共榮共生，季節(jié)性生產(chǎn)，端午制曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)卦忌畹牧?xí)俗。
支云酒釀造生產(chǎn)嚴(yán)格遵循華氏釀造古法，堅(jiān)守祖?zhèn)?ldquo;12987回沙工藝”，歷經(jīng)九蒸八酵七取酒，總共108道工序，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年四季的生產(chǎn)周期，基酒貯存至少五年后，按照張支云親授勾調(diào)秘法盤勾調(diào)味，繼續(xù)貯存半年到一年，等待酒體老熟、陳化后包裝出廠。
2020年9月，“支云酒傳統(tǒng)釀造制作技藝”成功入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
基本信息
中文名稱：支云酒
產(chǎn)品類型：醬香型白酒
主要原料：高粱、小麥、水
產(chǎn)地名稱：貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)
品質(zhì)特點(diǎn)：醬香突出，醇厚豐滿，幽雅細(xì)膩，空杯留香持久
所屬公司：支云酒業(yè)集團(tuán)有限公司
創(chuàng)始人：張支云，張煬
品牌概況
- 歷史淵源
支云酒靈魂創(chuàng)始人張支云老先生，是現(xiàn)如今中國醬酒行業(yè)內(nèi)德高望重、技藝卓絕的釀酒元老，他的釀酒史比茅臺(tái)酒的歷史更久遠(yuǎn)。
1937年，年僅13歲的張支云進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)華氏“成義燒坊”(即茅臺(tái)酒廠的前身，正宗“茅酒之源”)，成為掌酒師傅鄭應(yīng)才的嫡傳關(guān)門弟子，華茅酒的正統(tǒng)傳人。
1951年，國家為保持和發(fā)展茅臺(tái)酒這一民族品牌，先后對(duì)包括“成義燒房”在內(nèi)的茅臺(tái)鎮(zhèn)三家私營酒坊（即華茅、王茅、賴茅）進(jìn)行公私合營改造，國營茅臺(tái)酒廠正式成立。張支云與其他五位酒師進(jìn)入茅臺(tái)酒廠，開創(chuàng)了“六大創(chuàng)始級(jí)酒師”時(shí)代。而今，六大酒師僅張支云一人健在。作為茅臺(tái)酒廠第一任酒師，他被譽(yù)為“茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒祖師爺”。
1958年，茅臺(tái)酒廠興起拜師熱潮，張支云開始為茅臺(tái)酒廠培養(yǎng)徒弟。十多年里，張支云為茅臺(tái)酒廠、醬香白酒行業(yè)培養(yǎng)了周樹華（茅臺(tái)原公會(huì)主席）、祝進(jìn)河（茅臺(tái)原勞資處處長）、何志權(quán)（茅臺(tái)原第四車間釀酒師）等一大批技術(shù)骨干。
1979年，張支云應(yīng)時(shí)任貴州輕工廳廳長姚英的邀請(qǐng)，成為國家“六五計(jì)劃”重點(diǎn)項(xiàng)目“茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)”酒廠副廠長、總酒師，負(fù)責(zé)整個(gè)酒廠的生產(chǎn)工作。
1985年12月，國家副總理方毅聽取了茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠檢測(cè)成果鑒定報(bào)告，并在品酒后親自為此款酒提字“酒中珍品”。隨后“易地試驗(yàn)酒”（也叫“茅藝酒”）更名為“珍酒”，易地試驗(yàn)廠更名為珍酒廠，標(biāo)志著張支云為期7年的易地試驗(yàn)成果最終受到了充分肯定和高度認(rèn)可。
1991年，張支云從珍酒廠副廠長的職位上光榮退休。同年，張支云被返聘為珍酒廠技術(shù)顧問。1997年，張支云正式退休后，依然時(shí)常指導(dǎo)酒廠的生產(chǎn)工作。
2017年，93歲高齡卻依舊精神矍鑠的張支云再度出山，將畢生專研的醬酒釀造工藝和品控秘籍傾囊相授，帶領(lǐng)家族繼承人、嫡長孫張煬創(chuàng)立支云酒業(yè)，親自參與品質(zhì)管控，打造茅臺(tái)創(chuàng)始級(jí)釀酒師傾力之作——支云酒，再創(chuàng)傳世佳釀。
張支云是中國醬酒歷史的創(chuàng)造者，也是中國醬酒發(fā)展的見證者。2019年，張支云老先生榮獲貴州珍酒終身榮譽(yù)獎(jiǎng)。張支云的醬酒人生跨越了成義燒坊、茅臺(tái)酒廠、珍酒廠三個(gè)時(shí)期，不可無一，不能有二。在八十余年的釀酒生涯中，世人尊稱他為“中國醬香型白酒文化活化石”。
2020年9月，“支云酒傳統(tǒng)釀造制作技藝”成功入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
- 品牌精神
用百年堅(jiān)持，以匠心載物。支云酒一脈相承張支云八十余年匠心鉆研的釀酒技藝，并將其“至真至誠，唯精唯一”的精神理念作為企業(yè)宗旨——堅(jiān)持古法釀造工藝，堅(jiān)持祖輩匠心傳承；以集團(tuán)化戰(zhàn)略引領(lǐng)企業(yè)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)體系化運(yùn)作；讓世界品味中國醬香，讓歷史銘記工匠精神。
“做好人，做好事，做好酒。”
“要做就做好酒，掙不掙錢不重要，但你必須窮盡余生去鉆研和探索，這才是人家敬重的關(guān)鍵。”
——張支云
產(chǎn)品介紹
- 品質(zhì)特性
支云酒是產(chǎn)自貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)的正宗大曲坤沙醬香型白酒，由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，具有醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)?，F(xiàn)如今已知的香氣香味多達(dá)1400余種，香而不艷，在釀造過程中從不添加任何香料物質(zhì)，所有的香氣成分完全是在反復(fù)發(fā)酵過程中自然形成。支云酒的度數(shù)一直穩(wěn)定在53度左右，酒液圓潤，純凈透明，掛杯如絲，雋永綿長。且勾調(diào)時(shí)從不加一滴水，都是以酒勾酒，具有不刺喉、不燒心、不上頭、醒酒快的特點(diǎn)。
- 產(chǎn)品體系
支云酒現(xiàn)有四大產(chǎn)品系列。
- 藏品系列
支云·拾光 支云·萬象 支云·至真
- 節(jié)慶系列
支云·封壇 支云·龍壇（三斤裝）
禮盒系列
支云·藏品禮盒
- 紀(jì)念奢藏系列
支云·九五（限量款）
產(chǎn)地環(huán)境：
- 自然環(huán)境
茅臺(tái)鎮(zhèn)四面環(huán)山，冬暖夏熱，年均氣溫17.4℃，炎熱季節(jié)達(dá)半年之久，獨(dú)特的自然環(huán)境使得空氣中網(wǎng)羅、繁殖并活躍著大量的微生物群。據(jù)專家初步鑒定，至少有100多種有益人體的微生物共同作用、有機(jī)的融合于酒體中，同時(shí)，多元的微生物群系在醬香型白酒香味成分形成的過程中，起著至關(guān)重要的作用。酒體中微生物的種類和數(shù)量越多，產(chǎn)生的香味物質(zhì)和前驅(qū)物質(zhì)也越多。醬香型白酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1400多種，均為糧食與大自然結(jié)合后天然形成。
- 優(yōu)質(zhì)水源
赤水河被稱為美酒河，水質(zhì)純凈，清冽甘甜。土壤中廣泛發(fā)育著的紫色土層，酸堿適度，地表水、地下水經(jīng)過兩岸的紅壤層流入赤水河，富含多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素。每年九月九左右是赤水河水質(zhì)在一年當(dāng)中最好的時(shí)候，清澈見底，釀造環(huán)境具佳。1972年，周總理指示“為確保茅臺(tái)酒生產(chǎn)用水質(zhì)量，赤水河上游不得建廠”，確保為茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造的醬香酒提供健康優(yōu)質(zhì)的美酒河水源頭。
- 原料精良
支云酒的用料極為講究，一定要用茅臺(tái)鎮(zhèn)本地產(chǎn)的紅纓子糯高粱，它顆粒堅(jiān)實(shí)，飽滿均勻，粒小皮厚，經(jīng)得起多次蒸煮。且紅纓子糯高粱支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使得每一輪的營養(yǎng)消耗有一定的合理范圍。不僅如此，它還富含1.68%的單寧，通過傳統(tǒng)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒香味的前體物質(zhì)，最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與小顆粒紅纓子高粱及地域微生物群系密切相關(guān)。
非遺傳承
2020年9月，傳承了近百年的“支云酒傳統(tǒng)釀造制作技藝”作為第五批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，被收錄進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中。
張支云的釀酒生涯長達(dá)八十余年，他通過無數(shù)次的釀酒實(shí)操，在華氏“回沙”工藝的基礎(chǔ)上總結(jié)出一套獨(dú)特的釀造技藝，既保留了傳統(tǒng)坤沙醬酒的馥郁口感，又創(chuàng)造出了獨(dú)一無二的個(gè)人風(fēng)格，形成了獨(dú)樹一幟的蒸餾酒釀造技法和酒體特點(diǎn)，為支云酒的釀造生產(chǎn)奠定了牢固的基礎(chǔ)。
支云酒釀造需經(jīng)九蒸八酵七取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年四季，窖存至少五年再盤勾調(diào)味，繼續(xù)貯存半年到一年，等待醇化和老熟后包裝出廠。至此，方得一瓶地道的醬香好酒。經(jīng)過“三高三長”的釀造過程，有效的揮發(fā)了酒體中不利于人體健康的物質(zhì)，因此支云酒口感醇厚，不刺喉、不燒心、不上頭，空杯留香持久。
料必優(yōu)
支云酒用料極為講究，全部選用茅臺(tái)鎮(zhèn)本地產(chǎn)的紅纓子糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，能夠經(jīng)得起多次蒸煮，這也是醬香型白酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。
支云酒業(yè)每年秋季都要到茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的高粱種植地，反復(fù)甄選堅(jiān)實(shí)飽滿的優(yōu)質(zhì)小顆粒紅纓子高粱用于釀酒，從源頭保證支云酒的產(chǎn)品品質(zhì)。
時(shí)必適
每年端午時(shí)節(jié)開始制作酒曲，夏季高溫滿足了制曲所需的微生物環(huán)境，確保了釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及種類的多樣性。
重陽時(shí)節(jié)開始投料，高粱既已于秋季成熟，同時(shí)也避開了高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程；每年農(nóng)歷九月九左右是赤水河水質(zhì)在一年當(dāng)中最好的時(shí)候，水體純凈、清冽甘甜，富含多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素，釀造環(huán)境俱佳。
工必到
堅(jiān)守華茅祖?zhèn)?ldquo;回沙”工藝，將高粱多次蒸煮出酒，而非一次榨光酒分，以保證支云酒的酒質(zhì)入門級(jí)便是巴拿馬金獎(jiǎng)水準(zhǔn)?；厣彻に囜勗斓尼u香酒越陳越香，且酸度高、酚類化合物多，適度飲用有益身體健康。
法必精
謹(jǐn)遵醬酒工藝“三高三長”之道，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸煮，制曲時(shí)間長、生產(chǎn)周期長、儲(chǔ)藏時(shí)間長。只做品質(zhì)上佳、工藝上乘的坤沙醬酒——堅(jiān)持頂級(jí)醬香酒物質(zhì)轉(zhuǎn)化法則，消耗五斤紅纓子糯高粱方能出產(chǎn)一斤優(yōu)質(zhì)基酒；所有成品醬酒均用優(yōu)質(zhì)窖藏年份基酒勾調(diào)而成，以保證每位消費(fèi)者喝到的都是正宗坤沙醬香好酒。
陶壇陳貯
新酒烤出后，要按不同生產(chǎn)日期、輪次、酒精濃度、味道等分別裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”，與自然呼吸吐納，與時(shí)間交疊融合，窖藏五年以上方能進(jìn)行勾兌調(diào)味，最后檢驗(yàn)出廠，終成香醪佳釀。
秘法盤勾
支云酒按照張支云親授勾調(diào)秘法，將不同輪次、香型、酒齡的幾種到幾十種基酒按不同比例進(jìn)行勾兌和調(diào)味，變幻出不同的姿態(tài)和質(zhì)感，在舌尖與味蕾之間尋求平衡與層次感的最佳境界。
千年工藝
支云酒師道華茅釀造古法：端午踩曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，陶壇陳貯，勾兌調(diào)味，總共108道工序。
延續(xù)能工巧匠之妙：謹(jǐn)遵醬酒工藝“三高三長”之道，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸煮，制曲時(shí)間長、生產(chǎn)周期長、儲(chǔ)藏時(shí)間長。
1、踩曲
每年端午時(shí)節(jié)開始制作酒曲，夏天的制曲車間溫度高達(dá)40-60度，高溫有利于微生物的生長。
2、下沙
重陽時(shí)節(jié)氣候宜人，水質(zhì)清澈，高粱成熟，開始第一次投料“下沙”，即投放制酒的主料——優(yōu)選茅臺(tái)鎮(zhèn)本地特產(chǎn)的可經(jīng)得起九次蒸煮的紅纓子糯高粱。
3、投料
一個(gè)月后開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)蒸煮、發(fā)酵，重新下窖。前兩次蒸煮都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。
4、蒸煮
再過一個(gè)月的窖期，開始第三次蒸煮。第一次取酒之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖、發(fā)酵、蒸煮等流程。如此周而復(fù)始，共九次蒸煮。
5、攤涼
同一批原料要經(jīng)過8次攤涼，8次加曲，8次堆積，8次發(fā)酵，每一次入窖前都要噴灑一次“尾酒”。
6、取酒
對(duì)同一批原料要反復(fù)7次取酒，由于每一輪酒醅的基礎(chǔ)不一樣，氣候條件不一樣，所以每一輪次基酒都各有其特點(diǎn)。
7、貯存
新酒烤出后，要按不同生產(chǎn)日期、輪次、酒精濃度、味道等分別裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”，貯存5年以上。
8、勾調(diào)
基酒貯存至少5年后，勾酒師憑借味覺把不同輪次、香型、酒齡的幾種到幾十種基酒按不同比例調(diào)在一起。勾兌和調(diào)味是釀酒過程中最核心的秘籍。
品牌發(fā)展
2017年7月，張支云攜嫡長孫張煬創(chuàng)立支云酒業(yè)，親自參與品控，打造茅臺(tái)創(chuàng)始級(jí)釀酒師品牌——支云酒。
2018年1月，支云·封壇酒上市；9月，支云酒藏品系列三款產(chǎn)品“拾光”“萬象”“至真”正式面市。
2019年2月5日，支云酒受邀參加中國自主品牌全球巡展，登錄紐約納斯達(dá)克大屏，向全球華人拜年。
2019年3月21日，支云酒首次亮相第100屆全國糖酒商品交易會(huì)，短短幾天時(shí)間創(chuàng)下了數(shù)千萬的簽約金額。支云酒業(yè)集團(tuán)總工程師張富強(qiáng)（張支云之子）也在糖酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)演示了醬香酒傳統(tǒng)勾調(diào)工藝，四川電視臺(tái)、成都電視臺(tái)、環(huán)球時(shí)報(bào)等知名媒體紛紛到場(chǎng)采訪報(bào)道。
2019年5月26日，支云酒受邀參加中國品牌發(fā)展高峰論壇暨中國品牌人物年會(huì)，榮獲“中國企業(yè)十大匠心品牌”。
2019年8月8日，支云酒受邀參加中國高端酒展覽會(huì)，山東電視臺(tái)獨(dú)家報(bào)道了支云酒業(yè)總工程師張富強(qiáng)的勾調(diào)技藝。
2019年10月12日，支云酒業(yè)集團(tuán)總裁張煬帶著家中窖藏50年的老酒，作為“持寶人”嘉賓做客山東衛(wèi)視，參加錄制山東廣播電視臺(tái)為慶祝新中國成立70周年推出的全國首檔大型融媒體故事秀《傳家寶里的新中國》。
2019年10月24日，為慶祝張支云老先生95歲壽辰，支云酒特別推出“支云·九五”限量款珍藏紀(jì)念酒。
2019年11月30日，支云酒受邀參加第十二屆中國經(jīng)濟(jì)媒體高層峰會(huì)，支云酒因其品牌承載的巨匠精神和出色的產(chǎn)品質(zhì)量，深受廣大消費(fèi)者喜愛，榮獲“2019年度酒類消費(fèi)者口碑獎(jiǎng)”。
2019年12月9日，支云酒業(yè)集團(tuán)靈魂創(chuàng)始人張支云受邀參加貴州珍酒并入金東集團(tuán)十周年慶典盛會(huì)，并獲得貴州珍酒所頒發(fā)的“易地試驗(yàn)工匠終身榮譽(yù)獎(jiǎng)”。
2020年7月24日，支云酒業(yè)集團(tuán)靈魂創(chuàng)始人張支云作為口述人，亮相茅臺(tái)集團(tuán)七十年紀(jì)念欄目《茅臺(tái)口述史》。節(jié)目一經(jīng)發(fā)布，便收獲了眾多行業(yè)領(lǐng)軍人物及醬酒愛好者的關(guān)注與分享；包括國內(nèi)知名酒行業(yè)自媒體平臺(tái)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國平臺(tái)等在內(nèi)的各類新聞媒體也相繼轉(zhuǎn)發(fā)本欄目，在全網(wǎng)、全渠道媒體播放百萬次。
2020年9月20日，“支云酒傳統(tǒng)釀造制作技藝”入選第五批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
2020年9月28日，為慶祝張支云老先生96歲壽辰，支云酒業(yè)特別推出節(jié)慶系列首款三斤裝尊享奢華款產(chǎn)品“支云·龍壇”。
2020年9月29日，支云酒藏品系列三款產(chǎn)品“支云·拾光”“支云·萬象”“支云·至真”以全新外觀煥新升級(jí)，以更具美好寓意和福祉象征的設(shè)計(jì)線條，綻放別具時(shí)代感的古法醬香。
2020年10月10日，支云酒受邀參加第三屆中國醬酒產(chǎn)業(yè)大會(huì)，支云酒藏品系列旗下產(chǎn)品【支云·萬象】憑借其馥郁飽滿的醬香品質(zhì)與親民的售價(jià)，榮膺“年度商業(yè)價(jià)值產(chǎn)品”殊榮。
2020年10月13日，支云酒業(yè)亮相山東濟(jì)南第103屆全國糖酒商品交易會(huì)，首創(chuàng)“雙展區(qū)”形式，利用5G技術(shù)將張富強(qiáng)大師的勾調(diào)技藝與支云酒的匠心本色實(shí)時(shí)傳達(dá)給全國酒友。
2021年1月1日，由支云酒業(yè)集團(tuán)與山東文藝廣播攜手打造的中華酒文化訪談欄目《支云·老酒館》首播?！吨г?middot;老酒館》于每周五16至17點(diǎn)間通過山東文藝廣播、“51聽”“蜻蜓FM”“喜馬拉雅”APP與全國聽眾準(zhǔn)時(shí)相約。
2021年2月，支云酒業(yè)用心打造以“喝支云，讓牛年有滋有味”為主題的新春IP傳播活動(dòng)。通過多平臺(tái)、多維度、多形式的互動(dòng)營銷形式，陪伴全國酒友們度過一個(gè)別出心裁的辛丑春節(jié)。
2021年4月3日，茅臺(tái)創(chuàng)始級(jí)釀酒師張支云唯一親創(chuàng)支云酒，憑借“醬酒宗師”與“非遺傳承”兩大優(yōu)勢(shì)，盛大亮相四川成都第104屆全國糖酒會(huì)。支云酒業(yè)總工程師張富強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)展示非遺勾調(diào)，獲新華社、四川衛(wèi)視以及酒行業(yè)媒體的采訪與報(bào)道。
榮譽(yù)嘉獎(jiǎng)
2019年5月，張煬榮獲中國工匠精神傳承人物獎(jiǎng)
2019年5月，支云酒榮獲中國企業(yè)十大匠心品牌
2019年5月，張支云榮獲中國品牌十大匠心人物
2019年11月，支云酒榮獲酒類消費(fèi)者口碑獎(jiǎng)
2020年10月，支云·萬象榮獲年度最具商業(yè)價(jià)值產(chǎn)品獎(jiǎng)
品牌主張
健康飲酒，飲健康酒；品味好酒，過品質(zhì)生活。
做好一件事，做精一件事。也許慢，但從未停息。
讓世界品味中國醬香，讓歷史銘記工匠精神。