文章來源：中國網(wǎng)

 

茅臺鎮(zhèn)高速路口張支云金身塑像

 

　　孟子有曰，“故天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，所以動心忍性，曾益其所不能。”一杯好酒，需要經(jīng)歷時光的陳釀，方能醇美迷人；一代宗師，亦需要經(jīng)歷崢嶸歲月的風(fēng)華洗禮，方能垂范百世，光照千古。

 

　　中國醬酒一代宗師——張支云，被世人尊稱為“茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒祖師爺”“中國醬香型白酒文化活化石”。張支云見證了中國醬香型白酒行業(yè)的發(fā)展，屬于他的醬酒人生跨越了成義燒坊、茅臺酒廠、珍酒廠三個時期，不可無一，不能有二。在八十余年的釀酒生涯中，張支云為茅臺酒廠、醬香白酒行業(yè)培養(yǎng)了周樹華、祝進(jìn)河、何志權(quán)等一大批技術(shù)骨干，是當(dāng)之無愧的醬香泰斗。

 

　　大，顯其宏博，世人難及；師，顯其杰出，足可為世人師。重溫張支云所經(jīng)歷過的那段崢嶸歲月，感受一代宗師對醬酒一世鐘情的匠心精神。

 

2018年張支云老先生重游成義燒坊舊址

 

苦難童年結(jié)緣成義

 

　　張支云1924年出生于貴州省仁懷市（注：舊稱仁懷縣，1995年11月30日經(jīng)國家批準(zhǔn)撤銷仁懷縣，設(shè)縣級仁懷市，屬遵義地區(qū)管轄）二合鎮(zhèn)，幼年時父母因為不堪生活的重負(fù)相繼離世。年僅八歲的張支云為了謀生背井離鄉(xiāng)，一路上當(dāng)過船工、做過短工，承受著這個年紀(jì)本不該有的負(fù)擔(dān)。不過這些經(jīng)歷并沒有讓張支云屈服于現(xiàn)實的艱辛，反倒造就了他堅韌不拔、吃苦耐勞的優(yōu)良品性。

 

　　1937年的中國正值動亂時期，國民政府到處強(qiáng)征壯丁，民不聊生。時年13歲的張支云正在四川做短工，他急中生智，連夜逃跑回到了貴州。暫時安全的他彼時恰好坐在一家燒坊門前平復(fù)心緒，燒坊的工人們見狀便讓張支云留了下來。命運有的時候就是這么神奇，冥冥之中，注定了張支云一生與茅酒的不解之緣。這家燒坊，正是茅臺酒廠前身、被世人稱為“茅酒之源”的華氏成義燒坊。

 

　　華氏成義燒坊，開設(shè)于同治六年（即1867年），由四川瀘州鹽務(wù)總辦華聯(lián)輝一手創(chuàng)辦；民國四年（即1915年），華聯(lián)輝之子華之鴻以“茅臺酒”之名，與榮和燒坊共同代表中國出席美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會。茅臺酒在萬國博覽會上“一摔成名”，從此躋身于世界三大蒸餾酒之列。

 

華氏成義燒坊舊照

 

師出名門刻苦學(xué)藝

 

　　根據(jù)舊時候燒坊的規(guī)定，燒坊學(xué)徒先要經(jīng)歷七年的打雜工作之后才能接觸釀造環(huán)節(jié)。但是張支云的到來，卻為燒坊技藝的傳承帶來了新的突破。

 

　　自古雄才多磨難。多舛的成長經(jīng)歷，讓張支云很早就懂得了人情冷暖。酒坊學(xué)徒的工作枯燥且繁重，割草、放牛、劈柴、挑水，張支云默默無聞、任勞任怨，格外努力堅韌，很快便引起了成義燒坊的掌柜（即總經(jīng)理）薛相臣的注意。加之張支云聰明伶俐、勤學(xué)好問，對身邊的人照顧有加，因此深得“掌酒師傅”（即總工程師）鄭應(yīng)才的關(guān)注及偏愛。

 

　　釀酒技藝傳承多遵循“傳男不傳女，傳子不傳婿”的傳統(tǒng)，恰好鄭應(yīng)才膝下無子，張支云便拜鄭應(yīng)才為“保爺”（即干爹），并于1942年立拜師文約正式拜其為師，成為其嫡傳關(guān)門弟子，開始學(xué)習(xí)正統(tǒng)的華茅釀造技藝。

 

　　雖然張支云深得鄭應(yīng)才的喜愛，但是對于徒弟的培養(yǎng)，鄭應(yīng)才一貫嚴(yán)苛，從潤糧、上甑、攤涼到下窖，每一個釀造環(huán)節(jié)張支云都必須親自上手操作。在當(dāng)時那個艱苦的年代，沒有任何現(xiàn)代化的設(shè)備，釀造過程中的每一項環(huán)節(jié)都需要釀酒師們親力親為——蒸煮過程中，需要釀酒師用手插入酒甑中去感受糧食的溫度；起堆發(fā)酵的過程中，亦需要釀酒師用雙手感受糟醅的溫度，從而確保發(fā)酵的質(zhì)量。茅臺鎮(zhèn)炎炎夏季，為了練就真正的釀造本領(lǐng)，張支云與釀酒工人們頂著酷暑在燒坊中揮灑汗水，在高溫中練就了特殊時代下的獨特釀造技藝——眼睛看、鼻子聞、嘴巴品、手腳感覺，用身體的覺知去感受釀酒的藝術(shù)，直到把茅臺酒的每一個傳統(tǒng)的工藝細(xì)節(jié)都融入到自己的血液之中。

 

　　技藝的修煉嚴(yán)苛又艱苦，但是在反復(fù)的實踐中，張支云領(lǐng)略到華茅回沙古法和“12987”技藝的精湛之處。在日復(fù)一日的堅持與研習(xí)中，張支云逐漸達(dá)到了“人酒合一”的境界——只需要捏一下糟醅，便能知道糧食發(fā)酵的程度；嘗下基酒，就能清晰辨別出質(zhì)量的好壞。

 

　　時光荏苒，春去冬來。通過不斷地嘗試與感悟，張支云的釀酒技藝終于得到了鄭應(yīng)才的認(rèn)可。1949年，因鄭應(yīng)才年歲已高，當(dāng)時年僅25歲的張支云出任成義燒坊的“副酒師”（相當(dāng)于副總工程師），全面監(jiān)管從制曲、制酒、貯存到勾兌的全部釀酒環(huán)節(jié)。

 

張支云茅臺酒廠工作舊照（中間提桶者為張支云）

 

茅臺之師技藝傳遞

 

　　茅臺鎮(zhèn)釀造的醬酒，從古至今向來備受愛酒人士的喜愛。新中國成立后，茅臺酒作為“國酒”亮相于我國外交場合中，醬香化作友誼之橋，為我國的外交事業(yè)做出了卓越貢獻(xiàn)。

 

　　1951年，國家為保持和發(fā)展茅臺酒這一民族品牌，仁懷縣人民政府將成義燒坊收購并公有化，成義燒坊更名為“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺酒廠”（即今天的茅臺酒廠）；1953年，仁懷縣人民政府先后接手“榮和”“恒興”兩家燒坊，最終三家燒坊合并成立了貴州茅臺酒廠。

 

　　茅臺酒廠成立之后，張支云與其他五位酒師進(jìn)入茅臺酒廠，開創(chuàng)了茅臺酒廠“六大創(chuàng)始級酒師”時代。張支云早已將華茅古法釀造技藝銘記于心，在成義燒坊工作的歲月也為他的釀酒生涯夯實了基礎(chǔ)。在茅臺酒廠工作期間，張支云親自參與茅臺酒的釀造流程。制曲、蒸糧、勾調(diào)到包裝，醬酒釀造的每一個步驟對于張支云而言都顯得輕車熟路，即便如此，張支云在工作中依舊秉持著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度與一絲不茍的匠心精神，在他的參與下，茅臺酒在品質(zhì)和產(chǎn)量上都有了質(zhì)的飛躍。

 

茅臺酒廠舊照（上圖第三排右三為張支云）

 

　　1958年，茅臺酒廠興起拜師熱潮，作為當(dāng)時茅臺酒廠技術(shù)骨干的張支云首當(dāng)其沖，帶領(lǐng)著徒弟們一步步完善了茅臺酒的釀酒工藝體系，為中國醬香型白酒事業(yè)培養(yǎng)了許多優(yōu)秀的技術(shù)人才，推動了醬香酒行業(yè)大跨步的發(fā)展。如今，張支云老先生的徒子徒孫們大多成為業(yè)界內(nèi)赫赫有名的釀酒大師，可對于這段刻骨銘心的師生情緣卻始終銘記在他們心中。逢年過節(jié)，張支云老先生的徒弟們總喜歡來到老師的家中，再續(xù)那段魂牽夢縈的醬香情。

 

　　“做好人、做好事、做好酒”，簡簡單單的九個字，體現(xiàn)出了張支云老先生對徒子徒孫們的殷切期盼。技藝需要傳承，匠心同樣需要世代銘記。張支云老先生將一生的心血付諸于醬香型白酒事業(yè)，而他所承載的大國工匠精神，也將在未來，被他的傳承人、接班人繼續(xù)發(fā)揚光大，讓華茅醬香飄遍神州大地。

 

張支云的徒弟們對師父的贊譽

 

功勛卓著薪脈相傳

 

　　縱使時光飛逝，也無法磨滅銘刻在張支云老先生心中的那份醬香情緣。

 

　　傳至真之心，承醬酒之統(tǒng)。2017年，時年93歲卻依舊精神矍鑠的張支云老先生再度出山，帶領(lǐng)家族中最年輕的嫡傳繼承人張煬創(chuàng)辦支云酒業(yè)，將醬香白酒的釀造工藝和品控秘籍悉數(shù)傳承給后代。醬酒之魂，以點滴綿長而立業(yè)，以生生不息而立于世。支云酒業(yè)以“支云”為名，體現(xiàn)了張氏家族后代對于匠心精神與華茅古法技藝傳承的決心。

 

　　言傳身教、耳濡目染、堅守初心。作為家族中最年輕的嫡傳繼承人，張煬對待醬香酒事業(yè)時亦是一絲不茍，專注支云酒生產(chǎn)的每一個細(xì)節(jié)，希望將祖輩、父輩們唯精唯一的匠人風(fēng)骨和精益求精的執(zhí)著精神傳承下去，重新定義屬于這個時代的醬酒文化。

 

張支云與嫡長孫張煬的合影

 

　　張支云的一生，只為釀酒一件事而來，歷盡時代熏陶，終成一代宗師。人們不曾忘記他為祖國醬酒事業(yè)做出的貢獻(xiàn)，賦予張支云老先生屬于這個時代最高的禮贊。

 

　　2019年12月，在貴州珍酒并入金東集團(tuán)十周年慶典上，九十五歲的張支云老先生榮獲了貴州珍酒所頒發(fā)的易地試驗工匠終身榮譽獎，以表彰他在易地試驗期間所付出的辛勞與汗水。一生茅臺緣，半世珍酒情。茅臺酒易地試驗，歷經(jīng)九個周期，六十三輪試驗，三千多次分析比對，十一年春秋，每一瓶茅臺易地試驗酒和珍酒都凝聚著張支云老先生的心血。他恪盡職守地完成祖國所交付的任務(wù)，他身上那份不求名利、一生為國的大國工匠精神，散發(fā)出耀眼無比的光輝。

 

　　巨匠基因、愛國精神，張支云老先生用自己的行動詮釋了大國工匠所應(yīng)當(dāng)具備的氣質(zhì)，為世人樹立了榜樣。

 

張支云老先生（左三）榮獲易地試驗工匠終身榮譽獎

 

　　歲月如歌，光陰荏苒。經(jīng)歷了動蕩與輝煌交織的年代，功勛卓著的張支云老先生，如今成為中國醬香型白酒史上德高望重的釀酒大師，在我國白酒行業(yè)內(nèi)有著舉足輕重的地位。一世茅酒緣，一生醬酒情。縱使歲月流逝，可屬于張支云老先生濃墨重彩的醬香人生，將永遠(yuǎn)流傳于中國醬香型白酒的歷史長河中，世代傳唱。