市面上醬酒品類繁多，選擇一款優(yōu)質(zhì)的醬酒，成為令無數(shù)酒友頭疼的問題。如今網(wǎng)絡(luò)上流傳著許多識(shí)別醬酒品質(zhì)的方法，但是這些方法真的靠譜嗎？我們今天就來為大家簡(jiǎn)單科普下這方面的知識(shí)。

 

 

 

1、優(yōu)質(zhì)醬酒，一定是空杯留香的

 

正宗的坤沙醬酒，采用傳統(tǒng)且獨(dú)特的釀造工藝，一般基酒要經(jīng)過至少三年的貯存時(shí)間，在高溫工藝的催化下，酒體中聚合了大量的高沸點(diǎn)芳香族化合物，這些香味物質(zhì)不易揮發(fā)，留香持久。

 

我們可以通過聞盛過酒的酒杯香氣，來簡(jiǎn)單辨別醬酒的年份與品質(zhì)。貯藏年份稍短的醬酒，空杯留香不持久，消散較快；隨著貯藏年份的增長(zhǎng)，空杯留香會(huì)變得更持久。而一些以次充好的“醬酒”，比如碎沙、翻沙和竄沙酒，空杯留香不僅不幽雅、醇厚，甚至?xí)a(chǎn)生難聞、刺鼻等讓人不舒服的氣味。

 

 

2、酒體并不是越老越好

 

酒體經(jīng)過長(zhǎng)期貯存后，其中的刺激性物質(zhì)含量會(huì)逐漸減少，酒體中的醇、醛、酸等物質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)，形成香醇的酯類物質(zhì)，因此會(huì)變得香醇可口，風(fēng)味迷人。

 

但是醬酒其實(shí)并不是酒齡越長(zhǎng)越好。當(dāng)酒體中的酯化反應(yīng)達(dá)到一定程度之后，速度會(huì)逐漸降低甚至出現(xiàn)停滯狀態(tài)。此時(shí)，是酒體風(fēng)味最好的時(shí)候。如果不及時(shí)飲用，酒體中的酒精度會(huì)逐漸降低，酒味就會(huì)隨之變淡，失去酒體本身的風(fēng)味。一般而言，貯存十五年以上的老酒多作為勾調(diào)使用，直接飲用風(fēng)味欠佳。

 

 

3、優(yōu)質(zhì)醬酒不上頭、醒酒快

 

口感也是分辨醬酒品質(zhì)好壞的要素之一。優(yōu)質(zhì)醬酒，不僅入喉綿軟順滑，給飲用者帶來的身體負(fù)擔(dān)相對(duì)而言也比較小。俗話說“好酒打腳不打頭”，說的便是當(dāng)我們飲用優(yōu)質(zhì)醬酒至微醺之時(shí)，雖然可能走起路來會(huì)有些歪曲，但是頭腦卻保持著清醒的狀態(tài)。因此，一杯優(yōu)質(zhì)醬酒，一定是醉得淺、醒得快，適量飲用對(duì)身體健康還特別有益。

 

 

4、一些常見的鑒別誤區(qū)

 

網(wǎng)絡(luò)上一些辨別醬酒品質(zhì)的常見方法，其實(shí)有很大一部分是不準(zhǔn)確的，只能作為參考標(biāo)準(zhǔn)之一。因此，酒友們一定要注意以下常見的誤區(qū)：

 

酒體越黃，不一定酒齡越老。正宗醬酒貯存年份越長(zhǎng)，酒體中的一些呈色物質(zhì)會(huì)愈發(fā)明顯，因此出現(xiàn)了“老酒發(fā)黃”的現(xiàn)象。但是要注意，酒體色澤如今也可以通過添加色素的方式實(shí)現(xiàn)，因此“觀色”并不能作為辨別酒質(zhì)好壞的主要標(biāo)準(zhǔn)。

 

隨著時(shí)代發(fā)展，一些不法分子瞄準(zhǔn)了消費(fèi)者通過識(shí)別酒花辨別酒質(zhì)的心理，往酒體中加入起泡劑、增稠劑等添加物，也能做到以次充好的效果。所以，不能僅憑酒花的外觀來辨別酒品質(zhì)的優(yōu)劣。

 

醬酒加水變渾濁與酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯析出有關(guān)，所以加水后酒體會(huì)出現(xiàn)絮狀的沉淀物。

 

掛杯與酒液的張力有關(guān)。有掛杯現(xiàn)象的酒不一定是好酒，但是好的醬酒，一定會(huì)產(chǎn)生掛杯的現(xiàn)象。

 

 

看完今天的文章過后，相信大家對(duì)辨別醬酒品質(zhì)有了初步的認(rèn)識(shí)，下次在選購醬酒的時(shí)候一定要擦亮雙眼。希望大家也能夠早日找到一款適合自己的優(yōu)質(zhì)醬酒。