他，是華氏傳人、“醬酒宗師”張支云老先生的長孫，是張支云釀酒技法的第三代傳承人；

他，自出生起就注定與酒結(jié)緣，釀酒是他的天賦，更是他未來修行的方向。

 

同樣是傳承，這個大家族中最年輕的嫡傳繼承人卻采用了與樸素的祖輩們截然不同的方式，他的思路、運(yùn)作和生活也因此顯得更為充實(shí)飽滿。

 

 

張支云家族第三代傳人

 

張支云家族，是一個傳統(tǒng)的醬酒世家，華氏回沙茅酒的釀造技藝在這個家族的血脈里流淌和傳承了近百年。

 

張煬的爺爺張支云，是現(xiàn)如今唯一健在的茅臺創(chuàng)始級釀酒師，也是目前醬香型白酒行業(yè)中德高望重、技藝卓絕的釀酒大師。張支云13歲時就進(jìn)入了茅臺鎮(zhèn)華氏“成義燒坊”（茅臺酒廠的前身、正宗茅酒之源）做學(xué)徒，成為掌酒師傅鄭應(yīng)才的嫡傳關(guān)門弟子，華茅酒的正統(tǒng)傳人，25歲時就成了成義燒坊的“副酒師”（相當(dāng)于副總工程師）。1951年，張支云與其他五位酒師進(jìn)入茅臺酒廠，共同開創(chuàng)了茅臺酒廠“六大創(chuàng)始級酒師”時代。

 

 

在張煬的眼中，爺爺是當(dāng)之無愧的“匠人”，是中國酒業(yè)的楷模。在他們那個淳樸的年代，沒有什么私心雜念，只有專注、極致、虔誠、堅(jiān)守，他們匠心使然、孜孜不倦、甘愿奉獻(xiàn)的精神可謂中國酒業(yè)精神。

 

張煬的五叔張富強(qiáng)，是張支云釀酒技法的第二代傳承人。他獨(dú)創(chuàng)的“筷子勾調(diào)技藝”，在醬酒圈內(nèi)一直是個傳奇——在科學(xué)設(shè)備如此發(fā)達(dá)的今天，他仍然堅(jiān)持老工藝、老傳統(tǒng)，一根筷子，就是他用來勾調(diào)酒體、改變口感的工具，一根筷子挑起的酒液，足以勝過萬千精密刻度中的數(shù)據(jù)，可見技藝之踔絕。也正因?yàn)榇耍蠹叶甲鸱Q張富強(qiáng)為“天下張一滴”。

 

 

張煬從小就生活在醬香白酒的世界里。每當(dāng)張煬回想起兒時的畫面，爺爺對于釀造好酒的執(zhí)著堅(jiān)韌與鉆研熱情都?xì)v歷在目。釀酒是一門力氣活，在他的記憶中，為了釀造出品質(zhì)達(dá)標(biāo)的酒體，爺爺經(jīng)常顧不上吃飯，在悶熱的車間里一待就是一整天；對待工藝，爺爺總是身體力行。祖輩們身形一例，讓這份了不起的匠人精神深植于張煬心中。

 

 

一代宗師，三代傳承。在爺爺和五叔的支持和參與下，支云酒業(yè)集團(tuán)成立了。張煬作為張支云釀酒技藝的第三代傳承人、同時也是家族中最年輕的一代繼承人，他是整個大家族的新勢力和新希冀，為家族世代傳承的老工藝注入屬于新時代的活力。

 

虔敬的釀酒人

 

家族所傳承的終究只是一門特殊技藝，更多的經(jīng)驗(yàn)和心法則需要自身歷練、修為而得。對于重溫釀酒的每一個環(huán)節(jié)，張煬時刻保持著虔敬的心，清空自己，讓思緒歸零。他深知，唯有畢恭畢敬地學(xué)習(xí)，全身心與醬香白酒之道融為一體，才能夠感知最原始的本真。

 

 

上甑、摘酒、攤涼、堆積、封窖，在爺爺和五叔的親自傳授與指點(diǎn)下，張煬的釀酒造詣很快便有了極大提升。所有的環(huán)節(jié)，必須自己動手，必須沉下心來。慢就是快，這是匠人的法則，也是匠人的精神。

 

每一個動作里，都蘊(yùn)藏著工匠傳代的榮耀和技藝傳承千年的感動。他們構(gòu)成的這個三人組合，總年齡加起來近兩個世紀(jì)，歲月的積淀，反而充實(shí)了更厚實(shí)的鉆研熱情，正如同他們手中代代傳承的技藝，生生不息。

 

“茅臺鎮(zhèn)的醬酒分為坤沙、碎沙、翻沙和竄沙，支云酒業(yè)只做工藝正宗、級別最高的坤沙酒。在坤沙醬酒的釀造上，酒師非常關(guān)鍵，必須有幾十年的歷練才能雕琢出完美的酒體。我們是釀酒世家，相較其他品牌而言，更重視釀酒師的磨礪、更注重釀造。”

 

——張煬

 

 

新時代的新嘗試

 

消費(fèi)升級助力中國名酒需求增長，隨著酒業(yè)的發(fā)展，中國白酒需要新的品質(zhì)表達(dá)方式和表達(dá)體系。為了傳承爺爺張支云的釀酒秘籍、不斷提升釀造工藝和產(chǎn)品品質(zhì)，更為了能夠做出一款有品、有味、有情、有趣的醬香型白酒，這個醬酒世家最年輕的嫡傳繼承人帶領(lǐng)著一支多元化的團(tuán)隊(duì)，利用新時代下的新思路和新模式，將“老工藝”與“新創(chuàng)意”完美融合，將爺爺張支云以及整個家族幾十年的積淀化作前行的動力，用好酒升級味蕾體驗(yàn)，令人心生美好念想，以祖輩的本心與品性為根，締造品牌性格。

 

每一步都是正好的安排。如今，張支云老先生的醬香人生為越來越多熱愛醬酒文化的人們所知曉；老匠人、老工藝也在年輕一代的手中迸發(fā)出更為燦爛的光輝。憑借優(yōu)秀的品質(zhì)與良好的口碑，支云酒屢獲行業(yè)贊譽(yù)；2020年10月，煥新升級的“支云·萬象”更是與茅臺、郎酒等知名醬酒品牌同臺亮相，榮膺“大國醬香·年度商業(yè)價值產(chǎn)品”獎。

 

張煬榮獲“中國工匠精神傳承人物獎”（左上）

支云酒榮膺“中國企業(yè)十大匠心品牌”（左中）

支云酒榮膺2019年度酒類消費(fèi)者口碑獎（左下）

支云·萬象榮膺大國醬香·年度商業(yè)價值產(chǎn)品獎（右）

 

心安之處是吾家

 

今年，爺爺已經(jīng)96歲了，但仍舊身體康健、精神矍鑠。自從張煬回歸釀酒技藝，老人嘴上沒說什么，卻時常牽掛著支云酒業(yè)的發(fā)展。鮐背之年不僅再度出山，親自教授張煬坤沙醬酒的釀造工藝和品控秘籍，還經(jīng)常要求張煬帶他到酒廠去逛上一圈，關(guān)注并監(jiān)督工藝，保證支云酒業(yè)出品的每一壇支云酒都不負(fù)華氏傳人的榮耀。

 

 

爺爺曾對張煬說：

 

“要做就做好酒，掙不掙錢不重要，但你必須窮盡余生去鉆研和探索，這才是人家敬重的關(guān)鍵。”

 

如今的支云酒業(yè)集團(tuán)高速發(fā)展，除了處理公司的業(yè)務(wù)，張煬每年都會定期回到茅臺鎮(zhèn)進(jìn)修技藝，在他看來，這不僅是一份事業(yè)，更多的是對祖輩釀造技藝的堅(jiān)守與延續(xù)。在釀造中，他恪守祖輩和父輩流傳下來的老工藝；在工作中，他熱衷于醬香白酒文化的推廣，支云酒不僅代表著專業(yè)級醬酒，更是匠心精神的體現(xiàn)。

 

為了更好地繼承、保護(hù)和弘揚(yáng)醬酒世家世代傳承的寶貴技藝，張煬與全體支云人群策群力，充分挖掘并合理利用自身優(yōu)勢，從各個維度對支云酒的釀造技藝進(jìn)行數(shù)字化保護(hù)和搶救性記錄。今年10月，支云酒傳統(tǒng)釀造制作技藝成功入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，技藝傳承迎來新突破。

 

“爺爺為中國的白酒事業(yè)奉獻(xiàn)了一輩子，他的一生只為釀酒這一件事而來，之于他，是人生；之于我，是傳承。這是他的歸途，卻也是我的啟程。從選擇開始的那一刻，便是傳承最好的時刻。”

 

——張煬

 

年長與年輕，古老與現(xiàn)代，傳承與創(chuàng)新，看似矛盾的組合卻意味著為傳世醬香賦予的時代新活力。這是醬酒世家的新風(fēng)范，也是醬香白酒的新典范。張煬作為百年世家的新勢力，攜張支云老先生唯一親傳的匠心之作“支云酒”，從“新”至“星”，從未停歇。