當我們在品嘗一款好酒的時候，總是會用“回味無窮”來形容酒的口感，其實上升到品酒的層面來說，回味無窮指的便是酒體“余味悠長”?？赡茉S多剛接觸醬酒的朋友不能體會這種感覺，那么余味究竟是一種什么味道呢？又該如何去品酒中的余味呢？今天我們就來為大家簡單介紹一下余味的相關知識。

 

余味是什么？

在許多國外影視作品中，我們總能看到外國人在品嘗紅酒的時候，總是會使用 afrer taste、finish、length、long 等英文詞匯來形容紅酒的風味，其實這些詞的意思，都代表著“余味”“回味”“余韻”等近似含義。

而在專業(yè)品酒師的眼中，余味指的是飲酒過后，酒在口腔里余留的味道與氣化后的香味物質在鼻腔里的香氣之和。簡單而言，就是余味本身的風味 余味持續(xù)的長度。

△余味悠長，是一款好酒所具備的特質之一

余味的持續(xù)時間為何不同

影響酒體余味的因素多種多樣，比如釀酒原料、產(chǎn)地、釀造工藝、貯存年份甚至是不同批次等，都會影響到余味的層次感與持續(xù)時間。

糟糕的余味會讓飲用者產(chǎn)生不愉悅的感覺，而短暫的余味又會使得飲用者大失所望。但事實上，并不是說醬酒的余味持續(xù)時間越長，品質就越好，余味只能作為衡量酒體好壞的參考標準之一。

△好工藝能夠讓醬酒余味上升到新的高度 （圖片拍攝于支云酒業(yè)集團生產(chǎn)基地）

好的余味是怎樣的

好的余味，能夠帶給飲用者一種全身心享受的氛圍，心情愉悅，讓飲用者忍不住再喝一杯。所以，好酒必然要具備好的余味，飲用過后余味環(huán)繞口中，給予飲用者柔順、幽雅的感覺，持續(xù)許久不會消散。

△優(yōu)質醬酒的余味迷人，回味無窮

 

如何品嘗醬酒的余味

好的醬酒需要細細品味。好酒入杯，如下步驟可以讓你更好地感受余味的美妙。

• 端起酒杯小抿一口，不要急于下咽；
• 均勻地讓酒水浸透每一寸口腔;
• 用舌頭的不同部位去感受酒體中的“酸、甜、苦、辣、澀”五味；
• 充分感受到酒體的豐富層次后將口中的酒咽下；
• 此時用舌尖觸及牙齒和口腔內(nèi)部，感受緩緩到來的余味。

△正確的品酒方式，也有助于感受余味的美妙