在我國，釀酒原料多種多樣，比如大米、玉米、甘薯等。但是在坊間卻流傳著這樣一個(gè)說法：“好喝不過高粱酒”，而優(yōu)質(zhì)的坤沙醬酒正是使用紅纓子糯高粱為主要釀酒原料。正是因?yàn)楦吡唬u香白酒才具備醇厚豐滿的口感，深得酒友們的喜愛?？梢哉f，醬香酒的奧秘，和高粱是密不可分的。

 

 

高粱酒的起源 

 

關(guān)于中國高粱酒的起源，如今尚未有定論。但是綜合元、明代等諸多關(guān)于燒酒與高粱酒的資料我們可以推測(cè)，高粱酒最晚始于明朝中葉。在蒸餾酒興起之后，高粱與各類雜糧成為釀酒原料的過程中，逐漸突出其釀酒的優(yōu)越性；明末清初的大亂戰(zhàn)過后，高粱以廉價(jià)、易栽培、釀酒品質(zhì)高等特點(diǎn)，搖身一變，成為了中國最主要的蒸餾酒原料。而到了民國時(shí)期，高粱制成的燒酒在各地盛行，風(fēng)靡市場(chǎng)。

 

 

中國白酒分有多重香型，不同香型的白酒也具備不同的特點(diǎn)，但是高粱酒卻以豐富的香氣層次、入喉醇厚柔順的口感、飲罷舒適的體驗(yàn)俘獲了大批挑剔的酒友。為什么高粱酒有這種特點(diǎn)呢？這是因?yàn)槠涮赜械膶傩院徒Y(jié)構(gòu)共同決定的。

 

1、高粱中的單寧

 

我們都知道，紅纓子糯高粱中有一種神奇的物質(zhì)，被稱為單寧。單寧是花青素的一種，在醬酒復(fù)雜的釀造流程中，能夠形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒香味的前體物質(zhì)，增加酒體的芳香風(fēng)味，使酒體變得幽雅細(xì)膩、豐滿醇厚、回味悠長。同時(shí)，單寧在發(fā)酵過程中，對(duì)有害微生物還能起到抑制作用，在一定程度上減少醬酒中有害物質(zhì)的含量。

 

 

2、高粱中的脂肪

 

高粱屬于粗糧的一種，脂肪含量較低。在釀酒的過程中，高粱中的脂肪會(huì)生成高級(jí)脂肪酸。雖然這些高級(jí)脂肪酸是構(gòu)成酒體中豐富香味的成分之一，但是脂肪含量過高則會(huì)導(dǎo)致酒醅生酸幅度大，發(fā)酵不充分，從而產(chǎn)生邪雜味，影響酒體的品質(zhì)。所以高粱中較低的脂肪含量剛好滿足釀酒的需求。

 

 

3、高粱中的氨基酸

 

高粱中氨基酸種類比較全面，包括賴氨酸、胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸等，含量較高。這些豐富的氨基酸通過與酒曲發(fā)生反應(yīng)轉(zhuǎn)化為高級(jí)醇類，這些醇類物質(zhì)最終形成了醬香白酒復(fù)雜的香氣、香味。

 

 

4、高粱中的其他營養(yǎng)成分

 

高粱中富含鈣、磷等多種礦物質(zhì)成分及各類維生素群，泛酸、生物素等含量均高于玉米等其他釀酒原料，因此我們?cè)谄穱L高粱酒的時(shí)候，不僅能夠享受美味的口感，更能感受營養(yǎng)、健康的酒體。