鑒別醬酒品質(zhì)的方法可謂是五花八門，多種多樣。除了之前我們在文章中為各位粉絲講解過的方法外，今天我們將通過酒友們時常談?wù)摰?ldquo;掛杯”與“酒花”，來看看這兩種現(xiàn)象是否能夠鑒別醬酒的品質(zhì)。

 

 

1、什么是掛杯？

 

“掛杯”一詞最早出自葡萄酒。由于杯壁周邊酒液的表面張力有所差異，酒液會附著在杯壁表面形成淚滴狀，這種現(xiàn)象稱之為掛杯。

 

醬酒同樣會出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象，而掛杯現(xiàn)象與物理學(xué)息息相關(guān)，在此就不過多闡述了。我們要知道的一個事實便是，掛杯現(xiàn)象其實是在酒精與水的相互“競爭”下產(chǎn)生的，酒精的含量越高，掛杯現(xiàn)象越明顯。除此之外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)也會對掛杯產(chǎn)生影響，比如我們所熟知的酯類物質(zhì)含量。

 

 

2、掛杯越明顯越好嗎？

 

許多酒友喜歡通過掛杯現(xiàn)象來辨別酒體的品質(zhì)，認(rèn)為掛杯現(xiàn)象越明顯，持續(xù)時間越長，酒體的品質(zhì)就越好，但是這個方法靠譜嗎？接下來我們將來探討下這個問題。

 

其實通過掛杯判斷酒體品質(zhì)，其實是有一定依據(jù)的。前文提到，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)會影響酒體掛杯現(xiàn)象。酒體中的風(fēng)味物質(zhì)越豐富，掛杯現(xiàn)象越明顯，酒體也愈發(fā)醇厚、口感豐腴。但是要注意的是，在更多時候，白酒掛杯是由于酒體中的酒精含量造成的。此外，一些使用酒精勾兌的白酒通過添加某些物質(zhì)，也能起到增強掛杯的效果。

 

因此，一杯白酒是否能夠掛杯，掛杯時間持續(xù)多久，并不一定能夠反映酒體品質(zhì)的高低，只是能夠說明酒體酒精濃度而已。

 

 

3、說完掛杯，我們說說酒花

 

我們在倒酒的時候，酒液表面會產(chǎn)生一層綿密的泡沫，這就是我們俗稱的“酒花”。酒花的形成也與酒體的酒精濃度、酒液表面張力息息相關(guān)。

 

 

看酒花辨別酒品質(zhì)的方法，適用于傳統(tǒng)純糧固態(tài)釀酒法（小提示：正宗坤沙醬酒就是通過此法釀造）。一般而言，酒花的狀態(tài)可以作為辨別酒質(zhì)優(yōu)劣的輔助手段。

 

固態(tài)釀酒法釀造出的優(yōu)質(zhì)純糧酒，氣泡飽滿且均勻，酒花清亮透明；相反，如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻且分布不均勻，很大概率說明你買到了劣質(zhì)酒。

 

 

但是隨著時代發(fā)展，一些不法分子瞄準(zhǔn)了消費者通過識別酒花辨別酒質(zhì)的心理，往酒體中加入起泡劑、增稠劑等添加物，也能做到以次充好的效果。所以，不能僅憑酒花的外觀來辨別酒品質(zhì)的優(yōu)劣。

 

看到這里，大伙兒可能都發(fā)現(xiàn)了，無論是掛杯還是酒花，都是物理現(xiàn)象，與酒體的張力息息相關(guān)。品質(zhì)越好的醬酒，口感越是豐腴醇厚，表面張力也就越好，掛杯持久，酒花綿密。但無論是掛杯還是酒花，都不是判斷一款酒好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，大家一定要多留個心眼哦！