隨著生活品質(zhì)的提高，消費(fèi)者對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的選擇越來(lái)越挑剔，選擇一款優(yōu)質(zhì)的純糧酒成為困擾消費(fèi)者的難題。但是市面上的酒類(lèi)產(chǎn)品五花八門(mén)，并不是所有純糧酒都是好酒，消費(fèi)者在挑選的時(shí)候可要擦亮雙眼了。那么應(yīng)該如何挑選一款優(yōu)質(zhì)的純糧酒呢？

 

 

1、并非所有“純糧酒”都是好酒

 

首先選對(duì)糧食是制作純糧酒的先決條件，但是純糧并不一定能釀造出好酒。之前的文章我們也提到過(guò)，高粱酒就比其他原料釀造的酒品質(zhì)要好。而廣受酒友們喜愛(ài)的醬酒，正是選擇優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱釀造，因此口感豐富，醇香綿柔。

 

 

其次，有了好原料，還要講究好工藝。醬酒的釀造，是一段漫長(zhǎng)的旅程，釀造中的各個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，息息相關(guān)。舉個(gè)例子，釀造醬酒所使用的的大曲，里面含有多種微生物，它們?cè)诟邷丨h(huán)境下所分泌的酶，能夠?qū)⒓Z食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再將糖分轉(zhuǎn)化為酒精；此外大曲還會(huì)講氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酸、酯、醇、醛等呈香物質(zhì)，這才誕生了口感層次多樣的醬酒。

 

 

然而，就算使用了大曲釀造，沒(méi)有時(shí)間的滋養(yǎng)，酒體也不會(huì)完成最終的蛻變。醬酒的基酒要至少經(jīng)歷三年的貯存，經(jīng)過(guò)貯存，酒體中的一部分刺激性物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成為香醇的酯類(lèi)，而另一部分會(huì)隨著時(shí)間的增長(zhǎng)而揮發(fā)，最后呈現(xiàn)在我們面前的酒體雜質(zhì)少、風(fēng)味足。

 

 

一些小作坊，由于技術(shù)不過(guò)關(guān)或者為了降低成本，貯存時(shí)間不足，或采用低溫蒸餾，酒體中的甲醇、雜醇等有害雜質(zhì)無(wú)法排除干凈，這樣一來(lái)非但不能釀造好酒，甚至還會(huì)損害消費(fèi)者的健康。

 

而一些酒精酒，確實(shí)也是使用純糧釀造，符合國(guó)家制定的酒類(lèi)銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)，因此一些商家也會(huì)給這類(lèi)酒冠以“純糧酒”的稱(chēng)號(hào)。因此大家在對(duì)比工藝的時(shí)候一定要看仔細(xì)了，一定要認(rèn)準(zhǔn)包裝上的生產(chǎn)許可標(biāo)識(shí)，只有“GB/T 26760”的，才是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒哦！

 

（冷知識(shí)：大家所熟知的貴州茅臺(tái)酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是“GB/T 18356”，這是其專(zhuān)屬的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，代表“地理標(biāo)志產(chǎn)品  貴州茅臺(tái)酒”，而其他知名的醬酒品牌均為GB/T 26760。）

 

 

2、綜上，選購(gòu)前要考慮這些問(wèn)題

 

一瓶好酒的誕生，是由多種因素共同決定的。只有在合適的環(huán)境中，選用優(yōu)質(zhì)原料，釀造工藝得當(dāng)，方能孕育出一瓶真正意義上的好酒。那么一瓶好酒需要同時(shí)具備哪些條件呢？

 

• 產(chǎn)地獨(dú)特性（地理，氣候，水文等）
• 釀酒原料（糧食也分許多種，比如醬酒要認(rèn)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱）
• 釀造工藝（直接影響酒體的品質(zhì)）
• 酒曲的種類(lèi)（直接影響微生物的成分）
• 貯存年份（貯存年份的增長(zhǎng)直接影響酒體的口感）
• 勾調(diào)技藝（決定醬酒風(fēng)味的重要因素）

 

 

除了上述這些因素以外，消費(fèi)者在購(gòu)入一款酒之前最好能夠提前做好功課，了解品牌的實(shí)力和口碑，這樣也能使自己更快的找到一款適合自己的醬酒。