在喝醬酒的時候，許多酒友都會有這樣的感受：明明醬酒度數(shù)并不低，但是在飲用的時候卻絲毫沒有上頭的感覺；就算當(dāng)晚喝高了，睡醒之后并不影響第二天的工作與生活。為什么醬酒會有“醉得淺、醒酒快”的特點呢？

 

01首先，度數(shù)的問題

 

之前我們在談?wù)摳叨染婆c低度酒的文章中說到過，并不是高度酒就容易喝醉，也不是低度酒就能千杯不倒；相反低度酒更容易讓我們放松警惕，一不注意就“喝多了”。

 

所以，酒度的高低跟上頭與否是完全不相干的兩碼事。53度，是白酒的“黃金分割點”，在這個度數(shù)下，酒分子與水分子之間的親和力高，兩種分子會締合成大分子團(tuán)，所以酒體中游離的水分子少，對人體的刺激自然就變小了。

 

 

02其次，原料和工藝

 

許多酒友都知道，優(yōu)質(zhì)純糧酒好，但是具體好在哪些方面呢？

 

首先酒體中的雜質(zhì)是引起上頭的主要原因，比如雜醇油等物質(zhì)。這類物質(zhì)的誕生，與用水、環(huán)境與設(shè)施的衛(wèi)生條件息息相關(guān)。在釀造過程中，如果操作不當(dāng)、原材料質(zhì)量低，在自然發(fā)酵后酒體就會產(chǎn)生這類刺激性的雜質(zhì)。所以要想保證酒喝起來不上頭，糧必優(yōu)、水必清、工藝必佳，缺一不可。

 

支云酒，甄選茅臺鎮(zhèn)本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱，五斤糧食僅產(chǎn)出一斤優(yōu)質(zhì)基酒，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，純手工釀造，自然發(fā)酵生香。恪守家族祖?zhèn)麽勗旒妓?，高溫工藝將酒體中的易揮發(fā)有害物質(zhì)最大程度排除干凈，留下對人體有益的微生物與營養(yǎng)物質(zhì)，因此對人體刺激自然就小，飲后不辣喉、不燒心、不上頭，醉得淺、醒得快。

 

 

03還有，時間的加持

 

大曲坤沙醬酒的七輪次基酒，要經(jīng)歷至少三年的貯存，在土陶壇中吸收天地與歲月的精華，不斷蛻變生長。

 

由于傳統(tǒng)工藝的土陶壇具備著良好的透氣性，在基酒貯存期間會在壇中與空氣結(jié)合，發(fā)生揮發(fā)、締合、氧化、酯化等物理、化學(xué)變化，在保證香味沉淀的同時，還能揮發(fā)酒體中的有害物質(zhì)，去除辛辣口感，使酒體更為飽滿醇和。

 

 

04最后，好酒需慢飲

 

醬酒對人體刺激小，但是也要注意飲用速度。

 

我們知道，飲酒速度如果過快，容易讓身體中的酒精濃度在短期內(nèi)迅速增長，增加身體負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，最終導(dǎo)致上頭的癥狀。

 

醬香型白酒風(fēng)味獨特，酒體中的香味成分豐富，因此更需要小口慢品、循序漸進(jìn)，這樣才能真正品味出酒體的風(fēng)味，品出健康、品出快樂。