酒友們都知道，優(yōu)質(zhì)醬香白酒越陳越香，市場(chǎng)前景好，保值增值潛力大。如今，醬酒收藏成為一項(xiàng)時(shí)下熱門(mén)的投資項(xiàng)目，獲得了許多酒類(lèi)愛(ài)好者的青睞。然而收藏醬酒的時(shí)候要注意以下這五大問(wèn)題，不然辛苦收藏的醬酒可能會(huì)因?yàn)楸４娌划?dāng)而變質(zhì)。

 

01容器

 

在酒廠中，都是用土陶壇來(lái)貯存醬香白酒。土陶壇具有良好的透氣性，酒體在貯存期間可以與空氣充分接觸，發(fā)生氧化、酯化等物理和化學(xué)反應(yīng)；同時(shí)壇體中的微量元素能夠滲入酒體，因此孕育出口感層次復(fù)雜、營(yíng)養(yǎng)豐富的醬香白酒。

 

如果是平日里收藏醬酒的話，一定要注意瓶體密封性，可用保鮮膜、生膠帶將瓶口進(jìn)行密封，進(jìn)行長(zhǎng)期保存；如果藏酒是為了日后自己飲用的話，還可以用蠟封的方式來(lái)增強(qiáng)密閉性。但是此法會(huì)破壞瓶口的品相，因此在蠟封前需要權(quán)衡利弊再做下一步的行動(dòng)。

 

02溫度

 

醬酒貯存需要控制好溫度。醬酒的理想貯存溫度為15-20℃左右，在這樣的溫度條件下，酒體能夠更好地老熟陳化。如果溫度過(guò)高，會(huì)加速酒體中乙醇的揮發(fā)，容易出現(xiàn)“跑度”的情況；而溫度過(guò)低，則會(huì)降低酒體中酒分子的活性，不利于產(chǎn)生物理及化學(xué)變化。

 

其次，在貯藏過(guò)程中還要防止周?chē)h(huán)境出現(xiàn)溫差變化大的問(wèn)題，只有在恒定的溫度中進(jìn)行保存，才能讓醬酒“越陳越香”。

 

03光照

 

陽(yáng)光中含有強(qiáng)烈的紫外線，如果將醬酒長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下，會(huì)降低酒體中的微生物活性，使它們不能夠繼續(xù)發(fā)酵；同時(shí)陽(yáng)光帶來(lái)的高溫還會(huì)破壞酒體中的酒分子，讓酒體產(chǎn)生變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。

 

然而就算瓶身不透光，平時(shí)我們也要將醬酒貯存在陰涼通風(fēng)處，這樣才能增加醬酒的保存年限。

 

04通風(fēng)

 

適當(dāng)?shù)目諝饬鲃?dòng)有利于醬香酒的貯存，既能夠避免空間中出現(xiàn)邪雜氣味，又能夠保持環(huán)境的干爽。如果是在地下室中進(jìn)行保存，有條件的話可以加裝排氣扇，并做好防潮處理。此外，醬酒在貯存期間還懼怕樟腦丸、香水、榴蓮等含有強(qiáng)烈刺激性氣味的化學(xué)品、食品，最好不要將它們安置于同樣的環(huán)境中。

 

05穩(wěn)定

 

最后，醬酒貯存需要保持穩(wěn)定，不要經(jīng)常性搖晃或移動(dòng)它們，否則不利于酒體的自然老熟、陳化；如果貯存環(huán)境附近有公路或鐵路，記得要把酒放置于遠(yuǎn)離墻體的地方，并與地面保持一定的距離，由此將震動(dòng)頻率降至最低；此外，洗衣機(jī)、冰箱、空調(diào)等家電也不宜與醬酒靠在一起。