醬酒的口感除了與釀造工藝、原料、貯存時間息息相關(guān)之外，還和溫度有密切關(guān)系。在釀造過程中，小麥和紅纓子糯高粱都需要經(jīng)歷高溫的“歷練”，從糟醅中蒸餾出的“基酒”，亦需要經(jīng)歷高溫的“洗禮”；而當基酒在貯存期間，則需要一個相對穩(wěn)定的室溫，才能營造出酒體自然老熟、陳化的最佳環(huán)境。

 

而當一瓶醬酒經(jīng)歷貯存、勾調(diào)等一系列步驟裝瓶出廠后，依舊會與溫度有著密不可分的聯(lián)系。今天我們就來說一說，瓶裝醬酒和溫度的那些事兒。

 

01醬酒貯存與溫度的關(guān)系

 

醬酒在貯存期間需要相對穩(wěn)定的溫度環(huán)境，溫差不宜過大。裝瓶出廠的醬酒在日常存放中亦需要注意溫度的因素。適合醬酒存放的溫度一般為15℃~20℃。

 

冬季 周圍環(huán)境溫度較低，低溫會影響到醬酒的口感與風(fēng)味，導(dǎo)致醬酒風(fēng)格不典型，口味不突出。如果長期將醬酒放置于低于10℃的環(huán)境中，酒體甚至?xí)霈F(xiàn)失光或是析出白色絮狀物的情況。這些白色絮狀物的主要成分是脂肪酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等，并不是什么變質(zhì)的表現(xiàn)。

 

為了避免出現(xiàn)這種情況，在冬季飲酒前可以將醬酒靜置于相對溫暖的環(huán)境中，期間不要頻繁晃動酒體。當持續(xù)放置一定的時間后，酒體中的白色絮狀物便會消失，口感也會逐漸恢復(fù)。

 

有些北方的酒友冬天會將醬酒放置于暖氣片周圍，這樣的做法也是不妥當?shù)?。由于暖氣片溫度高，醬酒長期放置于暖氣片周圍可能會導(dǎo)致瓶口密封膠帶松動，發(fā)生“漏酒”的情況；而對于南方酒友而言，冬季陰冷潮濕的地下室也不適合存放醬酒，需要特別注意哦。

 

夏季 高溫的環(huán)境也不利于醬酒的存放。如果將醬酒長期存放在溫度超過30℃的環(huán)境中，酒體中的酒精會隨著高溫不斷揮發(fā)，出現(xiàn)我們俗稱的“跑度”現(xiàn)象，破壞酒體的風(fēng)味；而在夏季多雨的南方，潮濕的環(huán)境還有可能會使酒標受潮，影響整體的品相。

 

所以對于炎熱的夏季而言，我們應(yīng)該把醬酒放置于一個干燥通風(fēng)、溫度穩(wěn)定的地方存放，既能夠避免接觸空氣中的濕氣和邪雜氣味，又能夠維持酒體的風(fēng)味。

 

而一些酒友為了圖方便，順手將醬酒放于汽車的后備箱中，方便日常的飲用。但無論是冬季還是夏季，汽車后備箱都不適合存放醬酒。冬天車輛長期停留在低溫的環(huán)境中，車輛后備箱溫度低，會破壞醬酒風(fēng)味；而夏天后備箱的溫度可高達40~50℃，高溫的“炙烤”除了會破壞酒體的分子結(jié)構(gòu)外，嚴重的情況下還有可能發(fā)生爆炸、引起火災(zāi)。

 

02醬酒口感與溫度的關(guān)系

 

在不同的溫度下，醬酒的風(fēng)味、口感不盡相同。那有沒有一個溫度標準呢？其實我們可以從品鑒師在品酒時所要求的條件中略知一二。

 

品鑒師品鑒醬酒的時候，需要處于一個安靜無噪音的環(huán)境中，空氣新鮮沒有邪雜氣味，室溫控制在20~25℃左右為宜，濕度60%為佳。在這樣的環(huán)境中，人體感覺相對而言較為舒適，感官也會變得更加敏銳。

 

 

在日常飲酒過程中，如果想讓酒體風(fēng)味更為美味，不妨可以先進行“醒酒”。所謂醒酒，通常是指喝酒前，我們將酒盛于醒酒專用器皿中靜置一段時間，讓酒體與空氣充分接觸，為酒體“疏通筋骨”，讓酒體粗糙、辛辣、苦澀的口感淡化消失，變幻出微妙的風(fēng)味，使酒體更具活力。

 

提前醒酒，不僅能夠讓醬酒快速恢復(fù)到室溫，而且還能讓酒體中的各類分子會重新發(fā)生聚合反應(yīng)，原本游離的小分子結(jié)構(gòu)也會重新聚合，釋放出令人陶醉的幽雅香氣的同時，口感也變得細膩醇厚，余味悠長。對于寒冷的冬季而言，醒酒這一步驟顯得尤為必要，同時醒酒時間要稍加延長；對于炎熱的夏季而言，則要適當縮減醒酒時間，以免失去風(fēng)味。

 

 

在冬季如果需要快速讓酒體升溫的話，還可以將酒提前倒入分酒器中，然后將分酒器置于20℃~25℃的溫水中，亦可達到快速醒酒的目的。

 

所以綜合來看，在日常存酒過程中，我們要嚴格把控周圍的環(huán)境因素，避免出現(xiàn)溫度波動，破壞醬酒的本味。另外，有條件的情況下，喝酒前記得提前醒酒，這樣會讓醬酒變得更美味。