在談及醬酒口味的時(shí)候，我們時(shí)常會(huì)聽到一些固定的詞語，比如幽雅細(xì)膩、醬香突出等。但是你真的知道這些專業(yè)術(shù)語都是什么意思嗎？好的醬酒又應(yīng)該具備哪些特點(diǎn)呢？今天我們將通過六個(gè)詞為各位酒友們解讀醬酒的風(fēng)味，相信在讀完今天的文章后，大家都能夠成為品酒的“行家”，找到一款心儀的好酒。

 

 

微黃透明

 

醬香白酒有著復(fù)雜而特殊的釀造工藝，醬酒酒體中的微量成分與其他香型的白酒相比更為多樣。優(yōu)質(zhì)的醬香白酒酒體之所以呈微黃透明狀，主要原因有三：

 

• 一是紅纓子糯高粱中所含的黃花素，在獨(dú)特的釀造工藝催化下會(huì)愈發(fā)明顯，使酒體呈微黃色；
• 二是正宗的醬香白酒一般要經(jīng)過三年以上的貯存才能出廠，長期的貯存也會(huì)使酒體發(fā)黃；
• 三是醬酒需要加入老酒的勾調(diào)，在老酒的影響下，酒體色澤亦會(huì)加深。

 

 

醬香突出

 

醬香突出，則是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的一大特點(diǎn)。何為醬香呢？其實(shí)醬香指的不只是單純的一種香氣，而是由焦香、糊香、窖底香等香氣，協(xié)調(diào)統(tǒng)一而成的復(fù)合型香氣。醬香型最早由中國釀酒大師李興發(fā)于1964年提出，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過多輪次試驗(yàn)比對(duì)，總結(jié)出醬酒的三大典型體，即醬香型、窖底香型和醇甜體。

 

 

幽雅細(xì)膩

對(duì)于幽雅細(xì)膩的定義，每個(gè)人都會(huì)有不一樣的答案。優(yōu)質(zhì)的醬酒入口不僅需要具備順滑的口感，更要達(dá)到細(xì)膩的程度——即酸、甜、苦、辣、澀等口味協(xié)調(diào)統(tǒng)一，保持著微妙的平衡，讓人飲用過后有著一種美妙的感覺。不過這種感覺難以用語言定義，需要細(xì)細(xì)品味才能夠理解其中的奧妙。

 

 

回味悠長

通俗來講，就是形容醬酒的后勁十足?；匚吨傅氖钱?dāng)飲酒后，酒味返回口腔的味感，這是一種香與味的復(fù)合感；悠長指的是這種余味將持續(xù)一段時(shí)間，讓酒友們口中余香環(huán)繞，對(duì)美酒念念不忘。

 

 

空杯留香

裝過優(yōu)質(zhì)醬酒的酒杯，杯中的香氣能夠保留一段很長的時(shí)間。這種香氣經(jīng)由自然發(fā)酵而成，如鮮花般幽雅芬芳，聞起來舒適、不嗆人。

對(duì)于留香時(shí)間而言，酒香可以保持一個(gè)小時(shí)以上的酒，便是質(zhì)量合格的酒；而一些留香能夠持續(xù)二十四小時(shí)以上的醬酒，那就稱得上是不可多得的珍品了。所以大家在平時(shí)喝酒的時(shí)候，不妨在品飲之后，靜置15分鐘，待杯中酒液揮發(fā)后聞香即可。

 

 

入口綿甜

綿甜指的是酒味柔軟無刺激，且略帶甜味。“綿”主要指的是醬香酒口感中的厚實(shí)感。好的醬酒入喉之后，溫柔不刺激，猶如一股暖流沿著我們的口腔順流直下，迅速擴(kuò)散開來。