我們在倒酒的時候，酒液表面會產(chǎn)生一層綿密的泡沫，這就是酒友們常說的“酒花”。酒花的形成與酒體的酒精濃度、酒液表面張力息息相關(guān)。在醬酒圈，流傳著通過酒花辨識酒質(zhì)的說法，憑借酒花的形狀、濃密度即可辨別一瓶酒品質(zhì)的好壞。但是，這樣的說法真的準(zhǔn)確嗎？

 

 

 

酒花能辨別酒質(zhì)嗎？

 

看酒花辨別酒品質(zhì)的方法，適用于傳統(tǒng)純糧固態(tài)釀酒法（小提示：正宗坤沙醬酒就是通過此法釀造）。一般而言，酒花的狀態(tài)可以作為辨別酒質(zhì)優(yōu)劣的輔助手段。

 

固態(tài)釀酒法釀造出的優(yōu)質(zhì)純糧酒，氣泡飽滿且均勻，酒花清亮透明；相反，如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻且分布不均勻，很大概率說明你買到了劣質(zhì)酒。

 

但是隨著時代發(fā)展，一些不法分子瞄準(zhǔn)了消費(fèi)者通過識別酒花辨別酒質(zhì)的心理，往酒體中加入起泡劑、增稠劑等添加物，也能做到以次充好的效果。所以，不能僅憑酒花的外觀來辨別酒品質(zhì)的優(yōu)劣。

 

 

酒花有什么作用？

 

對于釀酒師而言，酒花的大小、形態(tài)與密集程度等因素，都是判斷基酒酒精度數(shù)的重要標(biāo)準(zhǔn)，這就是所謂的“看花量度”。大清花、小清花、云花等，都對應(yīng)不同的酒度，我們會在之后的段落中為大家介紹這些不同種類的酒花。

 

有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師，在接取基酒的過程中會以酒花的形態(tài)來判斷酒度是否達(dá)標(biāo)。隨著現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多酒廠為了達(dá)到準(zhǔn)確的目的，在“斷花”過后的一段時間內(nèi)，都會用酒精計再次對基酒進(jìn)行記錄，以便保證接取的酒液都是最完美的狀態(tài)。

 

酒花的分類

 

酒花根據(jù)各自的形狀、大小區(qū)別，有著如下分類：

 

大清花

此類酒花如同黃豆般大小，形狀規(guī)則，排列整齊，清亮透明，消失速度極快。有這種形態(tài)酒花的酒體度數(shù)一般在60至75度之間。

 

小清花

此類酒花如同綠豆般大小，形狀不如大清花規(guī)則，依舊清亮透明，消失速度要略慢于大清花。有小清花的酒，度數(shù)一般在50到60度之間。

 

云花

此類酒花如同米粒般大小，相互重疊出現(xiàn)，留存時間較為持久。這樣的酒花多出現(xiàn)在40至50度的酒體中。

 

二花

此類酒花形似云花但是大小不一，大的如同大米一般，小的則只有小米大小。留存時間與云花比較接近，多出現(xiàn)在15至40度的酒體中。

 

油花

此類酒花比小米還要小，能夠布滿酒液表面，為高級脂肪酸凝聚而成，酒精度在5度左右時最明顯。

 

由此可見，我們雖然不能單純通過酒花來識別酒體品質(zhì)的好壞，但是我們卻能夠根據(jù)酒花的外觀和持續(xù)時間來判斷酒體度數(shù)。

 

如何通過酒花辨別酒度

 

根據(jù)上面酒花的分類我們不難總結(jié)出這樣一個規(guī)律：酒花越大越均勻，消散越快的，說明酒體度數(shù)越高；酒花越小且疊層，消散越慢的，說明酒體度數(shù)越低。

不過市面上白酒種類繁多，釀造工藝也有所區(qū)別，因此酒體的表面張力也不盡相同。這就說明，即便是相同度數(shù)的白酒，搖晃酒瓶所形成的酒花大小、持續(xù)時間上也可能產(chǎn)生差異。因此，酒花識別酒度，也只是起到一個參考作用。

 

所以在下次聚會的時候，各位酒友們不妨也嘗試著通過酒花來辨別酒質(zhì)和度數(shù)，定能為酒席增添不一樣的樂趣，更深入的感受博大精深的酒文化。但是，千萬不要僅憑酒花的形態(tài)和持續(xù)時間就判斷一瓶酒的質(zhì)量與度數(shù)哦。