相傳古代的富戶人家，在女兒出生的時候都會在后院埋下一壇美酒，待女兒出嫁之時，用酒作為陪嫁的賀禮恭送到夫家，這就是我們所熟知的“女兒紅”。而今，一些網(wǎng)上售賣“醬酒”的商家也用土埋酒作為宣傳噱頭，營造出“老酒”與“好酒”的意向。但是醬酒真的可以埋在土里嗎？

 

 

醬酒的貯存

 

熟悉醬酒的酒友們都知道，正規(guī)的醬酒廠家，都會將蒸煮接取的基酒存放在酒庫內(nèi)的土陶壇中。看似簡單的貯存，實則大有講究。

 

新酒入庫，首先要經(jīng)過分型定級。工人們會按照酒體等級與風(fēng)格特點，將酒封存在酒庫內(nèi)的土陶壇中，隨后在壇上標(biāo)注好日期、輪次、典型體等數(shù)據(jù)，建立相關(guān)檔案，方便日后勾調(diào)使用。

 

除了分型貯存之外，酒庫還要時刻保持通風(fēng)干燥，避免產(chǎn)生霉臭等邪雜氣味，影響到酒體的口感與品質(zhì)；另外，酒庫溫度要維持穩(wěn)定，過高的溫度會加速酒體揮發(fā)，影響質(zhì)感，溫度低則不利于酒體的老熟與陳化。

 

土陶壇的妙用

 

醬酒在貯存的過程中，需要注意遮擋陽光，防止在光線照射下酒體發(fā)生變化而影響到酒體質(zhì)量。土陶壇能夠很好的阻擋光線，讓酒體免受光照影響。

 

土陶壇的第二個優(yōu)點是導(dǎo)熱慢，相比其他材質(zhì)而言可以使酒體溫度保持在相對穩(wěn)定的狀態(tài)下，避免溫度頻繁變化導(dǎo)致酒體變質(zhì)。

 

除此之外，傳統(tǒng)工藝的土陶壇有著良好的透氣性，空氣中的氧氣得以進入壇中，形成“微氧循環(huán)”。在這個過程中，酒體中的有機物質(zhì)會持續(xù)發(fā)生一系列的物理與化學(xué)反應(yīng)，諸如締合作用、氧化還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)等。正是由于土陶壇中獨特的“微氧”環(huán)境，促使壇內(nèi)酒體不斷“呼吸”，醬酒得以在貯存期間逐漸老熟，口感變得柔和綿軟、豐滿幽雅。因此才有“酒越陳越香”一說。

 

 

土埋酒能不能喝？

 

雖然能喝，但是我們不建議大家嘗試。

 

前文提到，正是因為土陶壇具備良好的透氣性，空氣才能夠進入酒壇中與酒體相互作用，讓酒體更好的老熟陳化。如果將酒壇子埋入土中，泥土中的氧氣含量低，壇中難以形成讓酒體蛻變的“微氧”環(huán)境，因此不利于酒體形成理想的風(fēng)味。

 

同時土壤一般比較潮濕，很容易滋生細菌。長期讓陶土酒壇與土壤接觸，會使得酒體原本的一些香味香氣被揮發(fā)殆盡；同時土壤中的一些有害物質(zhì)還會透過壇壁進入酒體中，給酒體帶來許多不必要的微生物，無形中污染了酒液。這樣一來，得到的酒體非但口感不好，長期飲用還會影響人體健康。

 

下次在挑選醬酒產(chǎn)品的時候，面對土埋酒、酒糟酒等字眼，我們一定要提高警惕，不要中了不良商販的圈套。當(dāng)然最簡單的選酒方法，還是選擇有實力、信得過的大品牌哦！