文章來源：新華網(wǎng)

 

十一月雖已入冬，但在黔北赤水河畔氣候宜人，酒香濃厚。11月15日，伴隨著空氣中彌漫的酒香，支云酒業(yè)新一輪醬酒釀造正式拉開了序幕。當(dāng)天，97歲高齡的支云酒業(yè)集團(tuán)靈魂創(chuàng)始人張支云在家人的陪同下，前往位于茅臺(tái)鎮(zhèn)的支云酒業(yè)生產(chǎn)基地，指導(dǎo)一線人員的下沙生產(chǎn)工作。

 

支云酒業(yè)靈魂創(chuàng)始人張支云（左）在嫡長孫張煬的陪伴下前往酒廠檢查下沙環(huán)節(jié)

 

九十七歲，匠心不息

 

今年9月，張支云剛過完97歲壽辰，這也是他醬酒生涯的第八十四個(gè)年頭。他的醬酒人生跨越了茅臺(tái)酒廠、茅臺(tái)易地試驗(yàn)廠、珍酒廠三個(gè)時(shí)期，是當(dāng)之無愧的“中國醬香型白酒文化活化石”。

 

作為如今行業(yè)內(nèi)德高望重，技藝卓絕的釀酒巨匠，張支云以一生之堅(jiān)守，展示了大國工匠該有的氣度。對(duì)于釀酒這件事，他用心執(zhí)著，不斷重復(fù)，精進(jìn)技藝；固守本心，將光陰與技藝沉淀，于精雕細(xì)琢、千錘百煉中呈現(xiàn)工匠之作。他這一生，為中國醬酒行業(yè)培養(yǎng)了大批業(yè)界精英與技術(shù)骨干，世人尊稱他為“茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒祖師爺”。

 

支云酒業(yè)，是張支云醬酒生涯的延續(xù)。他用長達(dá)八十四年的匠心堅(jiān)守，在中國醬酒行業(yè)中留下濃墨重彩的一筆。他作為茅臺(tái)酒廠“六大創(chuàng)始級(jí)酒師”之一，見證了國營茅臺(tái)酒廠的誕生，為中國醬酒事業(yè)的發(fā)展打下了牢固的基礎(chǔ)；隨后他承載國家使命，完成了老一輩領(lǐng)導(dǎo)人“茅臺(tái)酒生產(chǎn)一萬噸”的夙愿，主導(dǎo)茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)并參與了珍酒廠的建設(shè)；如今他雖年歲已高，卻依舊心系醬酒事業(yè)，以高標(biāo)準(zhǔn)要求家族繼承人以及酒廠工作人員，沿襲祖?zhèn)鞯姆沁z釀造工藝，對(duì)原料、溫度、技法等影響醬酒品質(zhì)的因素嚴(yán)格把控，保證支云酒業(yè)生產(chǎn)的每一瓶酒都是產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的正宗坤沙醬酒，飽含著大師的情意與年代的芬芳，馥郁幽雅，醇厚綿柔。

 

 

天人共釀，恪守初心

 

下沙投料，昭示著一年一度釀造周期的開始；對(duì)于黔北釀酒人而言，乃一年之大計(jì)。有好開局，才能迎來好收成。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，支云酒業(yè)在釀造過程中秉持108道工序，是決不允許速成的慢工。為了保證下沙的順利進(jìn)行，張支云老先生細(xì)細(xì)巡場檢查窖泥、窖池、酒甑和高粱，仔細(xì)查問所有的細(xì)節(jié)，每一項(xiàng)工藝流程都嚴(yán)格遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀造技法，打好今年基酒釀造的開局之戰(zhàn)。

 

在下沙過程中，張支云嚴(yán)格考察并把關(guān)每一個(gè)步驟、每一個(gè)環(huán)節(jié)、甚至是每一位工人的動(dòng)作，對(duì)于釀酒的每一道工序，他一貫保持著高標(biāo)準(zhǔn)，絕不懈怠?？吹讲贿_(dá)標(biāo)的動(dòng)作時(shí)，張支云拿過鏟子親自演示要領(lǐng)，每一鏟子的力道、揚(yáng)起高粱的高度、堆積的形狀與厚薄等，都有著硬性規(guī)范。九十七歲的老匠人，在考核生產(chǎn)流程與標(biāo)準(zhǔn)時(shí)絕不含糊，嚴(yán)格要求每一位一線生產(chǎn)人員必須按照標(biāo)準(zhǔn)操作，潤糧、撒曲、上甑，一舉一動(dòng)，鏗鏘有力。

 

張支云親自上陣，向一線生產(chǎn)人員傳授坤沙酒下沙要領(lǐng)

 

作為張支云釀酒技藝的傳承人，集團(tuán)總工程師張富強(qiáng)、總裁張煬始終守護(hù)在張支云身邊，所有一線生產(chǎn)人員也無一不被張支云所感動(dòng)，這份傳承超越了技藝，烙印在了一代代繼承人的心中，承載著情感的傳達(dá)與智慧的光輝，以鮮活的生命力得到發(fā)揚(yáng)，不斷滋長。

 

循天時(shí)，遵古訓(xùn)，天人共釀，萬物共生，支云酒業(yè)開啟新的釀酒周期。時(shí)間是匠人對(duì)待技藝最隆重的方式。未來，支云酒業(yè)有耐心，也有信心，將自身打造成為國內(nèi)知名的醬酒品牌，守護(hù)并傳承好家族釀造技法，沉心靜氣釀造好每一瓶酒，為醬酒市場帶來醬酒最本真的醇厚風(fēng)味，讓每一位白酒愛好者都能從醇美的酒體中品味出醬酒的獨(dú)特魅力與韻味，享受高品質(zhì)的健康生活新方式。