你是否遇到過這樣的情況：在品嘗一款優(yōu)質(zhì)的醬酒時(shí)，你覺得它沒有表現(xiàn)出應(yīng)有的活力，無論是味道與口感都過于寡淡。這是為什么呢？

 

有的酒友認(rèn)為這是在醬酒貯存過程中保存不當(dāng)導(dǎo)致了漏酒、跑度的情況，也有的酒友認(rèn)為這是與品酒前口腔中殘留有其他味道所導(dǎo)致（如煙草、食物等殘留），更有人說是與飲酒時(shí)的心情與身體狀況有關(guān)。

 

不可否認(rèn)，以上這些因素都會(huì)影響醬酒的味道，但是除了這些主觀因素外，以下這些導(dǎo)致醬酒變味的原因，在平時(shí)飲酒過程中我們也要重視起來。

 

 

飲用溫度

 

溫度既會(huì)對人體的感知造成影響，也會(huì)改變醬酒的味道。在專業(yè)的品鑒會(huì)上，品鑒師們對溫度這項(xiàng)數(shù)據(jù)有著嚴(yán)格的要求。雖然在日常生活中，飲酒沒有過多的要求，以舒適為主，但是如果我們忽略了溫度的影響，必然會(huì)喪失部分飲酒的樂趣。

 

一般而言，醬酒的最佳飲用溫度為20~35℃。過低的溫度會(huì)麻痹我們的味覺，而過高的溫度則會(huì)給我們的舌頭帶來痛感。一旦酒體的溫度高于35℃，我們的大腦會(huì)優(yōu)先處理“燙”這一信息，對風(fēng)味的感受自然就會(huì)減弱。因此溫度與醬酒的味感有著很大的關(guān)系，建議大家在飲酒的時(shí)候一定要注意環(huán)境與酒體的溫度。

 

 

貯存時(shí)長

 

醬酒有著“越陳越香”的特點(diǎn)，不同的貯存時(shí)長也會(huì)導(dǎo)致口味的差異。一般而言，正宗的坤沙醬酒，基酒在土陶壇中貯存至少三年才能勾兌調(diào)味，這一步驟減少了酒體中的有害物質(zhì)，提升了醇厚的口感。

 

按照貯存時(shí)長，醬酒的基酒可分為前期、中期、后期三個(gè)階段。每個(gè)階段酒體的風(fēng)格特點(diǎn)、香氣口感都存在著些許差異。

 

前期（0~12個(gè)月）：這一階段的基酒口感變化較大，新酒的燥辣、刺鼻等感受逐漸減弱，醬香漸漸展現(xiàn)。

中期（12~24個(gè)月）：酒體中影響香氣口感的硫化物、丙烯醛等低沸點(diǎn)物質(zhì)基本上已經(jīng)揮發(fā)殆盡，因此酒體醇厚細(xì)膩、協(xié)調(diào)感較好。

后期（24~36個(gè)月）：此時(shí)酒體香味突出，陳味逐漸出現(xiàn)，即我們常說的酒體“老熟”。貯存三年后，酒體醬香香味好，醇厚感、協(xié)調(diào)感兼具，幽雅細(xì)膩。

 

 

食物搭配

 

酒桌上的美食，也會(huì)影響酒體的風(fēng)格。席間各式菜肴層出不窮，酸、甜、苦、辣、咸五味兼具，在享受美食之余品嘗醬酒，會(huì)導(dǎo)致兩者的味道糅合在一起，影響味覺的敏感度，讓我們難以察覺到醬酒醇厚、幽雅、細(xì)膩的口感。

 

所以有經(jīng)驗(yàn)的酒友們在上桌前都會(huì)為自己準(zhǔn)備一瓶純凈水。于飲酒前喝上一小口純凈水，稍微漱口，讓味覺保持敏感，才能讓我們在飲酒的過程中更好地品味到醬酒豐盈諧調(diào)的五味，越喝越順，全身心體會(huì)到喝酒的舒適快感，感知醬酒最本真的味道。