懂酒的朋友都知道，醬酒中以“坤沙醬酒”為極品。大家所喜愛的坤沙醬酒不僅五味協(xié)調(diào)、口感醇厚，且酒體中飽藏多種健康基因，更有“不上頭、醉得淺、醒酒快”的妙處。那么，正宗且上佳的大曲坤沙醬酒到底有什么別致之處，令飲酒者得以享受這樣的微醺之美呢？今日就揭秘！

 

 

水質(zhì)清

很多人都以為酒的度數(shù)越高，喝起來越容易上頭，其實(shí)這是“誤區(qū)”。度數(shù)高≠易上頭。一款酒是否會上頭，取決于其釀造時(shí)所用之水、所用之糧，以及釀造工藝。這些因素共同決定著一款酒里是否存在容易致使人上頭的雜質(zhì)。

“水為酒之血”，這句話是十分科學(xué)的。正宗大曲坤沙醬酒之所以不上頭，和“赤水河”的上佳水質(zhì)有著密切關(guān)系。赤水河一向有“美酒河”之稱。經(jīng)科學(xué)檢測，赤水河水質(zhì)無色透明無異味，微甜爽口，且含多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，酸堿適度。

更難得的是，1972年，周總理指示“為確保茅臺酒生產(chǎn)用水質(zhì)量，赤水河上游100公里內(nèi)不得再建任何廠礦，特別是化工廠”，這極大保護(hù)了赤水河的生態(tài)環(huán)境，使之不曾受到污染。每年端午至重陽時(shí)節(jié)，赤水河迎來雨季，泥沙進(jìn)入赤水河的同時(shí)，也給赤水河帶來了豐富的微生物種群，這些微生物群系在醬香型白酒香味形成的過程中起著至關(guān)重要的作用，也奠定了醬香型白酒的特色。

 

 

原料純

醬酒的品質(zhì)不僅受自然環(huán)境的影響，原料的選擇也極為重要。正宗的大曲坤沙醬酒以小麥制曲，以紅纓子糯高粱為原料，無雜質(zhì)；并且優(yōu)質(zhì)醬酒在高粱選擇方面有極嚴(yán)苛的要求。若想釀造出上佳的正宗醬酒，茅臺鎮(zhèn)的“紅纓子糯高粱”是原料首選。它們顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿均勻，粒小皮薄，擁有能夠滿足醬香白酒九次蒸煮的工藝需求，且其支鏈淀粉含量達(dá)90％以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤。上好的大曲坤沙醬酒在釀造時(shí)堅(jiān)持“純糧純手工自然生香發(fā)酵”，其獨(dú)特的“回沙”工藝更是需要經(jīng)歷一年的基礎(chǔ)釀造周期，多次高溫蒸煮、接酒——這也是有效揮發(fā)掉酒體中有害物質(zhì)必經(jīng)的階段。所以，選擇優(yōu)質(zhì)且完整的紅纓子糯高粱就顯得尤為重要了。

 

 

工藝精

正宗大曲坤沙醬酒不僅取水赤水河，擇優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱為原料，其釀造工藝也十分講究。為了釀出一壇好酒，要兩次投料，九蒸八酵七取酒，經(jīng)歷春夏秋冬一年四季，窖存至少三年再盤勾調(diào)味，繼續(xù)貯存半年到一年等待陳化和老熟后再包裝出廠。在此過程中，酒早已發(fā)生了肉眼看不到的揮發(fā)、締合、縮合、氧化、酯化等反應(yīng)，積累香味的同時(shí)，極大排除了酒體中的有害成分。

除此以外，正宗的大曲坤沙醬酒均在53度左右，這也是其不上頭的重要原因。根據(jù)科學(xué)測定，只有當(dāng)醬酒度數(shù)穩(wěn)定于53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力處于最強(qiáng)狀態(tài)，能抱團(tuán)締合形成牢固的大分子團(tuán)，如此，人體中才不至存留太多不易吸收的游離的酒分子，從而對中樞神經(jīng)的刺激就小。

 

 

溫馨提示

當(dāng)然了，再好的酒也要會品才好。若想喝白酒不上頭，除了要選正宗大曲坤沙醬酒，還要注意飲酒方式。做到以下三點(diǎn)，才能真正不上頭：

1. 切莫貪杯

一般情況下，人體肝臟能夠代謝的酒精量與體重密切相關(guān)，對應(yīng)關(guān)系為每1kg體重每日能夠代謝1g酒精。以60kg的標(biāo)準(zhǔn)成年人體重來算，每日最多可攝入60g（一兩左右）酒精；對于53度的醬酒而言，60kg的成年人每日推薦的飲酒量大約在150g（三兩）左右。

2. 切莫猛喝

喝酒速度過快過猛，也容易在短期內(nèi)使體內(nèi)酒精含量激增，加大身體負(fù)荷，易產(chǎn)生刺激性中毒反應(yīng)，導(dǎo)致上頭。

醬香型白酒獨(dú)特的高酸、高酒度、復(fù)合香等特點(diǎn)，更需要我們小口慢品、循序漸進(jìn)，才能領(lǐng)悟到醬香風(fēng)味的真諦，喝出健康與快樂。

3. 切記飲水

當(dāng)人體攝入酒精后，20%被胃部吸收，剩下的80%則會進(jìn)入小腸。小腸對酒精吸收的能力較強(qiáng)，酒精被小腸吸收后會隨著血液擴(kuò)散全身，直至被肝臟完全代謝掉。

飲酒的同時(shí)，勿忘飲水。這樣做才能夠減緩人體對酒精的吸收，稀釋人體血液中的酒精濃度，分擔(dān)部分肝臟處理酒精的壓力。

飲酒微醺為至美，祝大家都能選對好酒，以正確的方式品出酒的醇香，喝出快樂與意興。