中國一代醬酒宗師——張支云，1924年出生于貴州省仁懷縣二合鎮(zhèn)。1937年進(jìn)入茅臺鎮(zhèn)華氏“成義燒坊”（茅臺酒廠的前身、正宗茅酒之源）做學(xué)徒，并于1942年成為掌酒師傅鄭應(yīng)才的嫡傳關(guān)門弟子，華茅酒的正統(tǒng)傳人。1949年，年僅25歲的張支云已經(jīng)出任成義燒坊的“副酒師”（相當(dāng)于副總工程師），全面監(jiān)管從制曲、制酒、貯存到勾兌的全部釀酒環(huán)節(jié)。
1951年，國家為保持和發(fā)展茅臺酒這一民族品牌，先后對包括“成義燒坊”在內(nèi)的茅臺鎮(zhèn)三家私營酒坊（即華茅、王茅、賴茅）進(jìn)行公私合營改造，國營茅臺酒廠正式成立。張支云與其他五位酒師進(jìn)入茅臺酒廠，共同開創(chuàng)了茅臺酒廠“六大創(chuàng)始級酒師”時(shí)代。時(shí)至今日，張支云成為唯一健在的茅臺創(chuàng)始級釀酒師，依然堅(jiān)持于酒文化的醞釀與傳播。
1958年，茅臺酒廠興起拜師熱潮，在此期間，張支云為茅臺酒廠、醬香白酒行業(yè)培養(yǎng)了周樹華、祝進(jìn)河、何志權(quán)等一大批技術(shù)骨干，推動(dòng)了中國醬酒事業(yè)的發(fā)展。
1979年，為落實(shí)周恩來總理“茅臺酒要生產(chǎn)一萬噸”的指示精神，張支云應(yīng)時(shí)任貴州輕工廳廳長姚英的邀請，成為國家“六五計(jì)劃”重點(diǎn)項(xiàng)目“茅臺酒易地試驗(yàn)”酒廠副廠長、總酒師，負(fù)責(zé)整個(gè)酒廠的生產(chǎn)工作。茅臺易地試驗(yàn)過程中，張支云對試驗(yàn)進(jìn)行了詳盡的分析與總結(jié)，在堅(jiān)持不懈地探索研究后終于找到釀造突破口。
1981年，國家副總理前來視察茅臺酒易地試驗(yàn)，張支云拿來一瓶試制產(chǎn)品“茅藝酒”請方毅總理品鑒，方毅品后大贊“好酒”。茅臺易地試驗(yàn)前后共經(jīng)歷十年時(shí)間、九個(gè)周期、六十三輪試驗(yàn)、三千多次分析比對。1985年，全國評酒委員會(huì)考評組長周恒剛率有關(guān)專家到茅臺酒易地試驗(yàn)廠檢測成果，詳細(xì)檢測后給試驗(yàn)酒打出93.2的高分。同年12月，國家副總理方毅聽取了茅臺酒易地試驗(yàn)廠檢測成果鑒定報(bào)告，并在品酒后親自為此款酒提字“酒中珍品”。隨后“易地試驗(yàn)酒”（也叫“茅藝酒”）更名為“珍酒”，易地試驗(yàn)廠更名為珍酒廠。
茅臺酒易地試驗(yàn)結(jié)束后，張支云留在了珍酒廠并出任副廠長及總工程師（即高級酒師）一職，把控珍酒生產(chǎn)釀造的所有環(huán)節(jié)。1991年，張支云從珍酒廠副廠長的職位上光榮退休后，又被返聘為珍酒廠技術(shù)顧問。直到1997年，張支云才正式退休。
張支云的醬酒人生跨越了成義燒坊、茅臺酒廠、珍酒廠三個(gè)時(shí)期，不可無一，不能有二。世人尊稱他為“茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒祖師爺”“中國醬香型白酒文化活化石”。
2017年，93歲高齡卻依舊精神矍鑠的張支云再度出山，將畢生專研的醬酒釀造工藝和品控秘籍傾囊相授，帶領(lǐng)家族繼承人、嫡長孫張煬創(chuàng)立支云酒業(yè)，親自參與品質(zhì)管控，打造茅臺創(chuàng)始級釀酒師之作——支云酒，再創(chuàng)傳世佳釀。
2019年，95歲的張支云老先生榮獲貴州珍酒廠所頒發(fā)的易地試驗(yàn)終身榮譽(yù)獎(jiǎng)，以表彰這位曾為祖國醬酒事業(yè)做出非凡貢獻(xiàn)的釀酒大師。
