严苛酿造古法
每年端午時節(jié)開始制作酒曲，夏季高溫滿足了制曲所需的微生物環(huán)境，確保了釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及種類的多樣性。
重陽時節(jié)開始投料，高粱既已于秋季成熟，同時也避開了高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程；每年農(nóng)歷九月九左右是赤水河水質(zhì)在一年當(dāng)中最好的時候，水體純凈、清冽甘甜，富含多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素，釀造環(huán)境俱佳。
